La pâtisserie est à la fois un art culinaire et visuel. Une présentation originale et esthétique peut transformer une simple pâtisserie en une œuvre d’art, et cette créativité contribue à l’innovation, à l’esthétique, à la satisfaction client et à la différenciation sur un marché concurrentiel.

Dans un monde où l'originalité et la personnalisation sont de plus en plus appréciées, la créativité se heurte souvent aux réalités de production. L'impression 3D de gâteaux ne se limite pas à la technologie : c'est une forme d'art qui allie créativité, personnalisation et qualité.

L'impression 3D culinaire se présente comme une solution innovante pour satisfaire toutes vos envies de création. En effet, en mettant au point notre imprimante 3D, nous avions pour but principal de repousser les limites du possible en créant des desserts qui défient les lois de la créativité.

Dans cet article, nous vous présenterons une liste non exhaustive de différents designs, ainsi que des exemples de coûts et leurs temps de préparation nécessaire avec notre imprimante 3D Patiss3.

 

 

1.Les différents designs de gâteaux en impression 3D 

Avec l'impression 3D, il est possible de créer des formes et des designs uniques qui sont difficiles à réaliser à la main.

Depuis nos débuts, nous n’avons de cesse d’agrandir notre palette de designs pour pouvoir vous proposer aujourd’hui un catalogue regroupant pas moins d’une centaine de créations différentes, réalisé en collaboration avec des chefs et des designers, allant de la mignardises à la tartelette, et se déclinant en plusieurs tailles.

Ce catalogue évolue toujours et nous vous présentons ici quelques pièces réalisées au cours des derniers mois; mais pour être sur d'avoir la version la plus à jour nous vous conseillons de le consulter sur cette page galerie. 

1.1 Les pièces à emporter :

Nous avons créé en premier lieu une gamme de différents modèles adaptés à la vente à emporter en boutique.

  A. Gâteaux contenants :

• La cup:

Cette tasse creuse peut vous servir de contenant pour présenter vos desserts, mais aussi de tasse à café, ou encore de contenant pour vos sauces ou pour une glace.

Il est aussi déclinable en cinq tailles différentes - de 3,5 cm à 5 cm de hauteur - pour servir de mignardises ou de dessert individuel.

 

• La ruche :

Idéal pour sublimer des préparation à base de miel, il est déclinable en pièce individuelle ou en petite bouchée. La ruche se garnit depuis un des cotés et présente l'orifice caractéristique au centre du design.

 

Dans cette présentation, la ruche est garnie d’une ganache à la lavande et d’un cœur coulant au miel

 

• La tajine :

Un contenant et son couvercle renfermant vos préparations, pour un peu plus de mystère. Il existe en deux tailles différentes, allant de 5 à 10cm de haut, et reprend la forme classique des tajines, pour des préparations salées ou sucrées.

 

Ici, la tagine est garnie d’une compotée de fruits d’été aromatisée au Ras elhanout, accompagné de figues fraîches de fruits confits et de fruits secs.

 

• La palette des 4 goûts :

 Hommage à la peinture, cette pièce vous permettre d’associer quatre saveurs différentes grâce à ses quatre compartiments indépendants. Vous pourrez ainsi jouer avec les différentes textures et couleurs pour faire de votre dessert une vraie œuvre d’art.

 

 

B. Gâteaux contenants incurvé :

Les formes incurvées reprennent des designs habituellement moulé mais les parois sont ventrues / incurvées au lieu d'être droites ce qui permet d'avoir un maximum de contenance. Elles apportent de la surprise et permettent de revisiter des classiques de la Pâtisserie française.

 

• L’éclair :

Reprenant la forme du fameux éclair que nous connaissons tous, cette tartelette vous permettra de réinventer cet incontournable dessert. L'éclair fait 13,5 cm de long et présente une section de 3,5 cm.

 

 

Dans cette présentation : Eclair chocolat et grué de cacao / Eclair façon tarte citron meringuée / Eclair ganache vanille et praliné pécan

•  Le cœur:

Ce contenant incurvé en forme de cœur est d’une seule pièce. Il existe en entremets à partager ou en taille individuelle. C’est une boite comestible qui peut contenir des friandises par exemple

 

Le petit coeur est garni d’une crème mousseline à la fraise, de fruits frais et de chantilly.

 

1.2 La collection Dinette :

Cette gamme est inspirée des soupières, cocottes et autres mini-contenants en céramique. Ce sont des modèles parfaits pour une gamme traiteur ou des mises en bouche. Nous l'avons appelé Dinette en référence aux jeux de notre enfance.

• La mini - cocotte:

Ce petit contenant reprend la forme classique des petites cocottes en fonte, avec le petit couvercle assorti. Elle fait 3,2 cm de haut et 4 cm de diamètre.

 

Dans cette présentation, la cocotte est garnie en version salée, avec un gratiné de fromage de chèvre, au chorizo et au cheddar.  

• Mini – à la folie:

Cette tartelette est composée de plusieurs pétales de toutes petites dimensions pour composer une fleur. Elle peut se décliner en plein de versions pour des plateaux de mignardises et d'amuses-bouches colorés et variés.

Chaque pièce fait environ 3 cm et est parfaitement adaptée pour une petite bouchée.

 

 

•  La mini soupière:

Ce petit contenant reprend la forme classique des soupières à têtes de lions, en format tout mini. La petite soupière est étanche et peut contenir très facilement des crèmes ou des liquides.

 

 

Sur cette photo, nous vous l'avons présenté en version salée avec une crème d'oignons et des noisettes.

 

1.3 La collection Cocktail:

Cette gamme reprend les formes classiques que l’on peut utiliser dans des prestations traiteur, et permettent de gagner du temps en fonçage. Les pièces sont réalisables en différentes tailles

 

 A. Les formes classiques :

Les mignardises cercle, carré et rectangle sont toutes proposées en plusieurs dimensions allant de la toute petite bouchée jusqu’au format tartelette individuelle. Les bords sont hauts et fins, ce qui permet de conserver un bon rapport pate/garniture même sur les petits formats.

Dans ces présentations : Praliné pistache, confit griottes et ganache monté praliné pistache / Crème mousseline vanille et framboises fraiches / Crémeux mangue-passion et chantilly mascarpone.

 

 B. Les formes savarins :

Les savarins carrés et ronds sont tout deux proposés en deux tailles et ont les bords hauts pour un maximum de contenance (2cm) 

Dans cette présentation, nous les avons présentés en version tout choco pour le savarin carré à partager et en version citron meringué façon omelette norvégienne pour le cercle individuel.

 

1.4 Les tartelettes et les paniers:

Vous rêvez de fond de tartes moins traditionnelles ? Nous avons réalisé ces tartelettes de forme classiques avec des bords en dentelle ajourée. Plusieurs motifs de dentelle (fine ou haute) et plusieurs tailles sont proposées pour chacune des formes.

La dentelle commence à raz du fond ou après un petit bord plein pour faciliter la recuisson avec des crèmes plus liquides liquides prenant à chaud. 

• Le panier cœur :

Des bords ajourés de ce panier cœur sont en forme de vague, avec un fond plein.

Présentée ici en version tarte aux fraises avec des meringues et du sponge cake matcha

 

• Le panier goutte :

Ce panier en forme de goutte est réalisé avec des bords grillagés selon un motif de vague avec un fond plein. C'est une pièce à partager pour 2 personnes ou pour un gros gourmand. Le modèle fait 11 cm de longeur et 7 cm de largeur.

 

 Garni de 2 chantilly, une à la vanille et une au matcha avec un confit de fraise       

• Les paniers pentagone :

Ces fonds de tartelette sont réalisés dans la forme originale du pentagone et reprennent le motif d'une maille en dentelle sur les côtés.

 

Ici avec un biscuit coco, un insert crémeux au fruit de la passion et une ganache montée à la vanille.

 

1.5 Les desserts à l'assiette:

C’est une gamme qui a été pensé pour une utilisation en restauration, pour venir structurer rapidement un dessert à l’assiette.

Ils peuvent, à condition de confectionner un biscuit à déposer au fond du gâteau, être également utilisés pour la vente à emporter.

 

• Le rayon incurvé :

Les alvéoles de ce contenant permettent de contenir séparément plusieurs préparations. Et sur la photo, vous pouvez voir que le coulis est servi à l’aide d’une cup.

 

Ici préparé avec un crémeux chocolat, un crémeux caramel et une ganache aromatisés au miel.

 

• La pomme lattice :

Cette sphère a été conçue pour habiller vos desserts à l’assiette en apportant du coquant. Elle a une hauteur de 7cm et 8cm de long. Vous reconnaitrez peut-être avec ce modèle le dessert pour nous avons fait déguster au jury de Qui Veut Etre Mon Associé lors de la Saison 4.

 

Dessous cette fine cage en biscuit légèrement sucré, on y retrouve un caramel au cidre, une bavaroise au cidre, des pommes crues et confites et de la crème crue d’Isigny Sainte Mère

 Vous pouvez retrouver ici la recette de la sphère lattice imprimée

 

1.6 Les gâteaux thématiques:

Enfin, toute l'équipe de la Patisserie Numérique a également développe des designs pour des gâteaux qui s'adaptent à des thèmes spécifiques ou des événements particuliers.

• L’arc de triomphe:

Cette reproduction de l'Arc de Triomphe à été réalisée spécialement pour le défilé du 14 juillet.

 

Sur cette photo, nous l'avons garni de confit de fraise à la menthe, de brunoise de fraise fraîches et d’une mousse à la vanille.                                           

 

• Le ruban:

Plus que d’actualité pour ce mois d’« Octobre rose », ce ruban a été spécialement réalisé pour l’occasion. Nous le présentons sur cette photo dans une version floqué et garnie de confiture aux fruits des bois.

 

 

1.7 Les collections signatures:

Nous avons eu la chance de pouvoir travailler en étroite collaboration avec de grands chefs talentueux pour conjuguer ensemble une vision de la tradition gastronomique réinventée. Cette partie vous présente une partie des designs imaginés par ces chefs; mais vous pouvez retrouver l'ensemble de la collection dans les articles dédiés.

 

A. La Pâtisserie Numérique x Pierre Dubrulle :

Cet architecte de formation est le gagnant de l’émission « l’Académie des gâteaux » sur M6. Après avoir rejoint les équipes de Cyril Lignac, il travaille aujourd'hui en brigade dans un palace parisien.

Sous la direction de Pierre Dubrulle, nous avons repoussé les limites des formes possibles actuellement en cuisine. Soucieux de tirer le meilleur parti de cet outil de cuisine 3D, il nous a beaucoup challengé sur la finesse des détails, les tailles minimales afin de réaliser des pâtisseries 3D miniatures.

Nous avons pu réaliser ensemble une gamme de modèles pour petites bouchées, très sculpturaux et délicats, dont voici quelques exemples :

 

• Les cônes :

Reprenant cette forme bien connue des cornet de glace, cette version de 4,8cm de haut, a été pensée et réalisée avec un forme en biais, laissant ainsi place à la garniture. 

 

Les cônes sont présentés ici avec des inserts de mousse acidulée et des billes de fruits

 

• La pomme de pin :

Ce magnifique contenant ajouré, réalisé d’un seul tenant, vous permettra de mettre en avant les différents niveaux de vos préparations. Le fond est plein, ce qui permet d'y pocher une garniture plus humide. Les bords ajourés en forme de vagues laissent. deviner les différentes couches de cette petite bouchée. 

 

•  La fleur :

Cette forme ajourée sera un parfait écrin pour mettre en valeur vos préparations salées ou sucrées, elle existe aussi en version plus petite.

 

 

B. La Pâtisserie Numérique x Arnaud Cadoret :

Ce dynamique pâtissier – chocolatier, parcourant la France et l’Asie, nous a rejoint pour créer une gamme se déclinant autant en petites bouchées qu’en pièces individuelles, toujours en version sucrée ou salée.

Le chef a réalisé lui-même l'ensemble des modèles 3D, ce qui nous a permis d'engager un dialogue formel riche. L'objectif d'Arnaud Cadoret a été de tester les limites de l'imprimante 3D Patiss3 et de s'inspirer de formes très sculpturales et géométriques.

 Nous vous présentons ci-dessous quelques exemples : 

• Le cylindre torsadé : 

Cette forme haute reprend les motifs d’une tresse torsadée. Elle est réalisé sur cette photo en pâte sablée cacao grâce à notre poudre de blé cacao. Le cylindre est garni d'une mousse à la vanille et d'un confit au fruit de la passion, surmonté d’ailes réalisées en chocolat.
A noter qu'iI se décline en deux tailles et l’épaisseur est la même sur les deux modèles.

 

• Le dodécahédron :

Sa forme très géométrique apporte une dimension sculpturale à la pâtisserie. Le modèle est disponible en 4 tailles, avec toujours la même épaisseur.

Pour cette photo, il est réalisé avec une mousse de pistache, un insert de fruits rouges, un pralin pistache et décoré de fruits frais.

 

• La sphère tourbillon :

Ce contenant a des parois fines et propose beaucoup de volume ! La sphère reprend la forme d’un tourbillon, ce qui apporte à la fois de la surprise et un mouvement de légèreté.

Préparé avec une mousse pistache, un insert à la griotte et recouvert d’un tourbillon de chantilly, le biscuit présenté sur cette photo doit sa couleur rouge à un flocage velours.

 

 

Mais nous ne nous sommes pas arrêtés là, puisqu’à l’occasion du 1^er mai, le chef pâtissier nous a aidé à imaginer une création originale à partir d'un de nos biscuits imprimés en 3D. C’est ainsi que le Muguet 3D a vu le jour.

Une œuvre inspirée par la délicate fleur de muguet, symbole de bonheur et de cette fête printanière !

Une parfaite alliance entre tradition artisanale et technologie moderne grâce à l'impression 3D.

Ce biscuit en forme de fleur de muguet en dentelle de biscuit cache à l'intérieur une mousse légère à la pistache, un insert framboise acidulé, le tout, soutenu par un biscuit aux amandes moelleux.
Le dessert est enfin surmonté par un disque de chocolat blanc, accompagné de points de mousse vanille.

Cette pâtisserie 3D unique représente parfaitement l'union entre art, innovation et gourmandise.

 

Ceci n’est que quelques exemples parmi tous ceux que nous avons mis au point.

Vous désirez en voir plus ? N’hésitez pas à télécharger notre catalogue de designs 3D

 

2. Plusieurs recettes disponibles :

En plus d’avoir la possibilité de créer des formes originales, vous pourrez également les décliner à l’infini avec nos différentes poudres pour l'imprimante 3D culinaire Patiss3.

En effet, nous avons mis au point plusieurs associations différentes, conçues pour permettre de réaliser des pièces aux designs précis et aux textures croquantes.

• La pâte sucrée : pour un biscuit croustillant et légèrement sucré, à base d'œufs , de crème, d'huile ou de beurre et de notre farine spéciale pour biscuits imprimés en 3D.

• La pâte cacao : pour les amateurs de chocolat, cette pâte sucrée classique est enrichie en cacao en poudre et utilise notre farine pour biscuits cacao imprimés en 3D.

• La pâte sucrée végan : retrouvez toutes les propriétés d'une pâte sucrée, sans produits d'origine animale. Formulée à partir de lait végétal, elle est parfaite pour une gourmandise éthique et savoureuse.

• La pâte salée : Une pâte croustillante sans sucre, idéale pour vos créations salées. Elle sera parfaite pour des apéritifs originaux et des amuse-bouche élégants.

Et ça ne s’arrête pas là, puisque vous pouvez également créer votre propre mélange en ajoutant à notre poudre pour biscuits nature, des épices, des farines de fruits à coque, des colorants… (dans une proportion maximale de 5% pour maintenir le bon fonctionnement de l’imprimante Patiss3.)

Nos poudres sont issues de notre laboratoire de R&D en Normandie, et fabriqués sur place selon un procédé breveté et ont été spécialement conçues pour une utilisation optimale de notre imprimante 3D Patiss3.

Vous les retrouverez sur le shop de notre site.

Pour une précision et une répétabilité optimale, nous avons également développé un mix prêt à l’emploi, en partenariat avec la Maison Louis François.

En ajoutant de l’eau et de l’huile à notre « Mix Liant Standard » vous obtiendrez un appareil de haute qualité, reproductible en un temps record.

Vous voulez en savoir plus ? Retrouvez notre article « le lancement du partenariat entre la Pâtisserie Numérique et la Maison Louis François » sur notre blog.

 

3. Le coût portion, une transparence essentielle :

Chaque design 3D que nous proposons a ses propres avantages, et nous avons construit des simulations de coût de revient / cout portion, pour vous permettre de choisir en toute confiance.

Quel que soit l'événement que vous préparez, nos gâteaux en impression 3D sauront émerveiller vos invités et créer des souvenirs inoubliables.

Pour chaque modèle 3D, nous avons calculé un coût par portion qui reprend l'ensemble des coûts liés à sa réalisation : le temps machine, les couts des matières premières utilisées et les coûts de main d'oeuvre.
En fonction du bac et du type de recette choisie, vous pouvez retrouver toutes les informations mises à jour dans la page spéciale :  design gallery coûts / portions. 

Vous pourrez ainsi voir une estimation des temps de productions, du nombre de pièces imprimables par jour ainsi que le coût portion. La quantité de pièces produite par jour est calculée sur une journée de 16h.

Les coûts peuvent bien évidemment varier en fonction des matières premières que vous utiliserez,

Il s'agit d'une simulation vous permettant de vous projetez dans l'utilisation de ce nouvel outil de cuisine 3D. Ce n'est pas un catalogue de pièces prêtes à l'achat et ces coûts varient grâce aux évolutions que nous effectuons sur notre imprimante alimentaire.

Cas pratique, prenons quelques exemples de pièces (cout calculé à la date de publication de l'article).

 

• La cup en taille M:

Dimensions en mm	H 45 L 65 l 54
Nombre de pièce / cycle	24 dans un GN 1/2
Durée d'un cycle	02:28
Nombre de cycles / jour	6
Quantité de pièces produite par jour	144
Coût par portion	0,32 €

 

• Le coeur en taille S

Dimensions en mm	H 30 L 67 l 50
Nombre de pièce / cycle	27
Durée d'un cycle	02:49
Nombre de cycles / jour	6
Quantité de pièces produite par jour	162
Coût par portion	0,26 €

• A la folie :

Dimensions en mm	H 15 L 32 l 38
Nombre de pièce / cycle	115
Durée d'un cycle	03:44
Nombre de cycles / jour	5
Quantité de pièces produite par jour	575
Coût par portion	0,10 €

 

• Mignardise cercle en taille M:

Dimensions en mm	H 16 L 51 l 51
Nombre de pièce / cycle	36
Durée d'un cycle	02:02
Nombre de cycles / jour	8
Quantité de pièces produite par jour	288
Coût par portion	0,19 €

 

• Le savarin carré en taille M:

Dimensions en mm	H 22 L 68 l 68
Nombre de pièce / cycle	18
Durée d'un cycle	03:32
Nombre de cycles / jour	5
Quantité de pièces produite par jour	90
Coût par portion	0.48 €

 

 

4. La technologie au service de la réduction des déchets :

Les avantages de l’impression 3D culinaire font aujourd'hui la différence dans de nombreuses maisons réputées. Certains d'entre eux sont déjà clairement identifiés : 

• ,proposer des pièces d'exception avec des designs innovants et personnalisés,
•  réduire considérablement le temps nécessaire de la production de forme complexe
• reproduire rapidement les designs en plusieurs exemplaires.

Pour approfondir encore plus le sujet des avantages de notre imprimante 3D culinaire, nous vous invitons à lire notre article « Maximisez vos profits et votre créativité avec l'imprimante 3D culinaire Patiss3 »

Un autre avantage plus méconnu de l'imprimante 3D culinaire est celui de la réduction des déchets et du gaspillage alimentaire.

En utilisant des procédés d'impression 3D, les pâtissiers et les cuisiniers peuvent à la fois réduire le gaspillage alimentaire en n'imprimant que la quantité exacte nécessaire pour chaque création, mais aussi réduire leurs quantités de déchets.

En effet, en achetant des fonds de tartes préfabriqués auprès de fournisseurs professionnels, les chefs achètent surtout… de l'emballage : emballages plastiques thermoformés, eux-mêmes rassemblés dans les boites carton. On se retrouve avec de volumes importants de déchets, généralement plus lourds et plus encombrants que les produits eux-mêmes.

Pour protéger les produits, on se retrouve avec : 

•  ces emballages prennent beaucoup de place en stock
• ces emballages sont à usage unique et ne sont pas consignés
• ces emballages ont un coût de traitement pour être recyclés

 Avec l'utilisation de l'imprimante 3D Patiss3, vous ne produisez que ce dont vous avez besoin : vous n'avez plus besoin de stock et vous économisez en traitement des déchets ! 

Les biscuits sablés 3D se gardent 30 jours vous pouvez tout à fait anticiper vos productions et les stocker à l'abri de l'humidité et de la lumière, à temperature ambiante, comme tout autre sablé.

Les seuls déchets avec l'imprimante 3D sont les emballages des sacs de poudre pour impression. Ce sont des sacs kraft.  

De plus, vous réduisez avec l'impression 3D alimentaire le gaspillage des matières premières car vous ne consommez que la quantité de matièr nécessaire à la production des biscuits 3D, il n'y a pas de chute.
Pour augmenter la recyclabilité, nos poudres ont été spécialement formulées pour notre imprimante 3D culinaire et peuvent être réutilisées plus d’une cinquantaine de fois, sans impact sur le goût.

L'impression 3D offre donc une solution non seulement créative mais aussi écologique.

N'hésitez pas à nous contacter pour discuter de vos besoins et découvrir comment l'impression 3D culinaire peut transformer votre activité et vos prochains événement en des expériences exceptionnelles avec des coûts maitrisés.

Vous pouvez dès à présent réserver votre démo chez vous de l'imprimante 3D Patiss3.