La Recette de la Sphère Lattice Imprimée en 3D pour QVEMA !

Dans les laboratoires de la pâtisserie contemporaine, l'innovation prend souvent des formes éblouissantes et inattendues. Aujourd'hui, nous vous proposons de plonger dans l'aventure gustative de la création du dessert pour l'émission Qui Veut Etre Mon Associé. Cette expérience sensorielle marie habilement tradition et technologie, en utilisant des ingrédients classiques de la pâtisserie française et une touche de magie moderne grâce à l'impression 3D culinaire.

Imaginez une crème pâtissière délicate au cidre, une bavaroise aérienne sublimée par cette même boisson, des pommes caramélisées enivrées de son parfum, et des gels au cidre et au citron apportant une fraîcheur acidulée. Prêts à repousser les limites de la gourmandise ? Suite à de nombreuses demandes, nous vous partageons les composants de ce dessert où la tradition se marie à l'innovation pour créer une expérience gustative d'un nouveau genre.

1 - Les composants de la recette

Crème pâtissière au cidre

Ingrédients : 

•  210g de crème liquide
•  110g de cidre
•  40g de jaunes d’œuf
•  15g de maïzena
•  10g sucre
•  10g de beurre

Faire bouillir la crème et le cidre. Mélanger les autres ingrédients. Verser le mélange bouillant sur le mélange œuf/sucre/maïzena. Remettre à cuire et faire épaissir. Ajouter les 10g de beurre et mélanger.

Bavaroise au cidre

Ingrédients : 

•  400g de cidre
•  35g de jaunes d’œuf
•  10g de sucre
•  24g de masse gélatine
•  200g de crème fraiche 30% de matières grasses minimum

Faire réduire le cidre pour avoir une masse finale de 200g. Fouetter les jaunes d’œuf et le sucre. Faire bouillir le cidre réduit et l’ajouter en filet, tout en mélangeant, sur le mélange sucre/œuf. Remettre à cuire pour atteindre exactement 82°C tout en mélangeant. Ajouter la masse gélatine et bien mélanger. Monter la crème liquide en chantilly. Lorsque la première préparation atteint les 25°C, ajouter la crème montée délicatement.

Pommes caramélisées au cidre

Ingrédients : 

•  450g de cubes de pommes
•  200g de sucre
•  50g d’eau
•  400g de cidre
•  55g de jus de citron

Faire réduire le cidre pour obtenir une masse finale de 200g. Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et cuire à feu vif pour obtenir un caramel blond. Déglacer avec le cidre réduit. Ajouter les morceaux de pomme et le jus de citron et faire cuire pour avoir des morceaux tendres.

Gel au cidre

Ingrédients : 

•  200g de cidre
•  20g de maïzena
•  30g de sucre

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier puis faire cuire jusqu’à épaississement et ébullition.

Gel au citron

Ingrédients : 

•  100g de jus de citron
•  20g de maïzena
•  30g de sucre

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier puis faire cuire jusqu’à épaississement et ébullition.

Biscuit Sphère Lattice

Imprimer le biscuit dans votre imprimante 3D Patiss3 selon votre recette et en utilisant le programme dédié

 

2 - Le Montage

 Envie de faire un tour dans le laboratoire de la Patisserie Numérique ? C'est ce que vous propose cette video qui détaille les étapes de montage réalisés par un de nos chefs, Romain El Andaloussi.

 

🎥  CLIC SUR L'IMAGE POUR LIRE LA VIDÉO👇

 

En explorant la création de la Sphere Lattice pour le dessert QVEMA, nous espérons vous avoir donné faim ! Et surtout l'envie de plonger dans un monde où la tradition rencontre l'innovation avec une harmonie exquise. Cette expérience culinaire nous rappelle que la créativité n'a pas de limites et que l'impression 3D révolutionne non seulement la manière dont nous concevons nos desserts, mais aussi la manière dont nous les savourons.

Pour conclure cet article sur cette aventure gastronomique, gardons à l'esprit que la pâtisserie est bien plus qu'un simple mélange d'ingrédients – c'est une forme d'art qui évolue constamment pour éblouir nos sens et nourrir notre imagination. Que cette Sphere Lattice imprimée en 3D pour le QVEMA soit le point de départ d'une exploration infinie des délices culinaires à venir.

À vos fourneaux, prêts, innovez !