Maximisez vos profits et votre créativité avec l'Imprimante 3D Culinaire Patiss3 : découvrez les avantages économiques !

 

Plongez dans le monde de l'innovation culinaire et maitriser vos coûts avec La Pâtisserie Numérique. Dans cet article, nous explorerons en détail comment l'imprimante 3D Patiss3 peut révolutionner votre entreprise.

Comment cette technologie peut-elle stabiliser vos coûts de main-d'œuvre ? Qu'en est-il de la consommation énergétique, et comment se compare-t-elle aux méthodes traditionnelles, notamment en terme d’outillage ?

Découvrez aussi comment l'imprimante Patiss3 peut diversifier votre production de pâtisserie et rentabiliser rapidement votre investissement initial.

Êtes-vous prêts à transformer votre pratique de la fabrication de pâtisseries ?

 

 

1. Les coûts de main-d’œuvre

1.1 Les défis liés aux coûts de main-d'œuvre dans la boulangerie-pâtisserie et la solution Patiss3

Dans la boulangerie-pâtisserie, les défis liés aux coûts de main-d'œuvre sont nombreux. La production artisanale demande du personnel qualifié, mais les coûts salariaux peuvent être élevés. De plus, le secteur fait face à des fluctuations de la demande, ce qui rend la gestion du personnel difficile. Les horaires de travail peuvent être longs et imprévisibles, ce qui peut entraîner une rotation élevée du personnel. En outre, la pression concurrentielle pousse souvent à maintenir les coûts bas tout en maintenant la qualité. Trouver un équilibre entre la satisfaction des employés et la rentabilité reste un défi constant pour tous les professionnels.

L’imprimante 3D Patiss3 permet de répondre à ces défis, en partie. Elle ne fait pas un gâteau de A jusqu’à Z, elle ne remplace pas le travail d’un artisan.

Patiss3 seconde l’artisan pour lui permettre de se concentrer sur des tâches à plus forte valeur ajoutée.

1.2 Explication des coûts de main-d'œuvre liés à l'imprimante 3D Patiss3

Tout d’abord, la machine est autonome et ne nécessite pas de surveillance. Quelques étapes sont à réaliser au fil de la journée. Nous allons les détailler dans cette partie.
Il faut l’initialiser le matin et la nettoyer en fin de journée. Dans ce paragraphe nous allons vous détailler une journée type-pour vous offrir une meilleure compréhension de son fonctionnement..

1.2.1 la phase d’impression

Au début de journée, la première chose consiste à fabriquer la pâte à gâteau qui va être imprimée. Puis il faut initialiser la machine en chargeant les bacs de poudre et la bouteille.
Ensuite on peut lancer la première impression. Au global cette première étape d’initialisation prend 20 min.

A la fin de l’impression, il faut mettre un nouveau bac et relancer une impression. Cela se déroule généralement au cours de la journée et cette étape très simple prend 5 minutes au maximum.

En fin de journée, ou quand vous avez terminé d’utiliser l’imprimante 3D Patiss3, il est nécessaire de mettre tous les bacs en cuisson et de lancer la procédure de nettoyage de la machine.
Cette procédure de vidange et de nettoyage prend 10 min.

En résumé, l’imprimante 3D Patiss3 nécessite peu de temps humain au fil de la journée, si on fait le compte au total

• 20 min de préparation de la pâte et d’initialisation
•  4 x 5 min de changement de bac
•  10 min de nettoyage en fin de journée
•  10 min de mise des bacs en cuisson

Nos premiers clients ont confirmé qu’il faut 1 heure de temps pour s’occuper de cette phase d’impression et de mise en cuisson. Les étapes sont simples et guidées, elles peuvent être réalisées facilement par les membres de votre brigade, même les juniors.

1.2.2 la phase de dépoudrage

La phase de dépoudrage est simple et rapide. Elle doit être réalisée après le refroidissement des bacs de cuisson, après quelques heures ou le lendemain. Un membre de votre équipe va dépoudrer les pièces l’une après l’autre, ce qui prend entre 5 et 20 sec selon la forme du biscuit.

Pour cela, il suffit de retirer délicatement la pièce du bac de poudre. Il peut utiliser un pinceau pour retirer l’excédent de farine ou encore mieux finaliser le dépoudrage en quelques secondes avec un pistolet à air comprimé.
Si vous voulez voir le process en détail, vous pouvez regarder cette vidéo.

1.2.3 La dorure

Cette dernière étape est facultative. Nous vous recommandons de passer par une phase de dorure pour apporter encore plus de saveurs sucrées et de croustillant au biscuit.
La dorure ou le chablonnage est votre recette, et vous permet d’assurer une plus grande étanchéité du biscuit, en fonction de votre garniture.

Vous pouvez dorer les biscuits 3D au pistolet ou bien réaliser un trempage. Puis, il suffit de les passer quelques minutes au four pour cette recuisson. Aucune différence avec les gestes habituels de l’artisan pour cette phase.

Et voilà, le tour d’horizon de la production de pâtisserie par impression 3D est terminé !

1.3 Un exemple concret

Voici un exemple concret illustrant comment l'imprimante Patiss3 permet de réduire les temps de travail et les dépenses liées à la main-d'œuvre.
L’imprimante peut réaliser n’importe quel type de forme mais pour la comparaison on va prendre un fond de tartelette rond de 70 mm de diamètre, quelque chose de très très classique.

Par jour l’imprimante peut réaliser 200 fonds de tartelette. Nous avons calculé le temps nécessaires pour réaliser toutes les actions au cours de la journée :

•  60 min pour la phase d’impression
•  75 min pour la phase de dépoudrage
•  60 min pour dorer et plaquer pour recuisson

Soit au total 3h15 pour 200 pièces.

Pour réaliser le même fond de tartelettes en pâte sablée, en mode 100% manuel, les étapes sont les suivantes :

• faire la pâte
• passer au froid
• laminer,
• passer au froid,
• découper,
• foncer les cercles à tartelettes,
• plaquer,
• passer au froid
• passer en cuisson
• dorer
• seconde cuisson
• démouler

Nous avons demandé à plusieurs professionnels et nous sommes arrivés sur le chiffre de 6h pour 200 pièces.

On gagne donc sur cette forme simple près de 50% du temps manuel par rapport à un travail avec des cercles à tartelettes. Le gain devient encore plus grand sur des formes complexes, que parfois seule l’imprimante permet de réaliser.

Maintenant que nous avons détaillé les coûts de main d'œuvre, nous allons nous focaliser sur la consommation d'électricité.

 

2. Consommation énergétique

2.1 Le défi de l’énergie dans les boulangeries-pâtisseries

Dans les boulangeries-pâtisseries, les défis énergétiques sont omniprésents. Les fours fonctionnant souvent à plein régime pour cuire les produits, la consommation d'énergie peut être élevée. De plus, le besoin de maintenir une température constante dans les espaces de production et de stockage ajoute à la charge énergétique. Les équipements de réfrigération et de congélation nécessitent également une quantité significative d'électricité.

Gérer efficacement cette consommation tout en maintenant des coûts raisonnables constitue un défi majeur pour les boulangeries-pâtisseries et les restaurants, surtout avec les hausses récentes des tarifs de l'électricité.

2.2 Ce que consomme l’imprimante 3D Patiss3

A la Pâtisserie Numérique, il nous tenait à cœur de créer une machine éco-responsable. Nous avons donc beaucoup travaillé ces sujets, et toute l’équipe reste en constante réflexion pour une amélioration continue de cet aspect.

L’imprimante 3D fonctionne sur une prise de courant monophasée, grâce à une batterie d’ordinateur portable.
Sa consommation est faible, inférieure à 120 W. Pour vous donner une comparaison, l’imprimante 3D Patiss3 consomme autant que :

• Un fer à repasser classique.
• Une lampe halogène.
• Un sèche-cheveux compact.
• Un petit chauffage d'appoint électrique.
• Un grille-pain simple.
• Un aspirateur à main sans fil.

Essayons maintenant de comparer avec ce que l’on trouve habituellement dans les laboratoires des boulangeries-pâtisseries ou bien dans les cuisines d’un restaurant.
Par exemple, un petit mélangeur type Kitchen Aid consomme 300 W et c’est un des outils des cuisiniers qui consomme le moins !

Comme expliqué dans la première partie, après la phase d’impression on passe à la phase de cuisson. Pour la cuisson des bacs, il y a plusieurs possibilités :

• utilisation d’un fours combiné micro-ondes/convection comme le four Unox Speed Pro pour aller au plus vite
• cuisson dans un four ventilé classique
• cuisson dans le four à sole

Pour limiter au maximum les couts énergétiques, nous recommandons de mettre les bacs des pièces imprimées dans le four à sole après l’avoir éteint et de les laisser jusqu’au lendemain. La chaleur résiduelle du four à sole est suffisante pour cuire les biscuits à cœur et il n’y a aucun besoin de surveiller la cuisson !

L'efficacité énergétique de l'imprimante 3D Patiss3 est donc comparable voire inférieure par rapport aux méthodes traditionnelles. Vous pouvez être rassurés sur ce point : avoir une imprimante 3D Patiss3 ne va pas augmenter votre facture d’électricité !

 

3. Gains d'outillage
   

   Dans cette troisième partie, nous allons tenter de comparer l'investissement en outillage par rapport à l'achat d'une imprimante 3D de pâtisserie.

   
   3.1 L’importance de l’outillage

   Dans une boulangerie-pâtisserie, l'investissement initial et les coûts d'outillage sont cruciaux. L'achat d'équipements tels que les moules, les cercles, les cadres représente un investissement important, qui doit être régulièrement renouvelé. La qualité et la diversité de l'outillage sont essentielles pour assurer une production efficace et répondre aux besoins des clients.

   3.2 Les gains sur les coûts d’outillage

   L'imprimante 3D culinaire Patiss3 révolutionne la production alimentaire en éliminant le besoin d'acheter des moules coûteux. Avec un simple fichier 3D, vous pouvez créer des formes variées sans gaspillage de matériaux.
   Cette méthode réduit considérablement les coûts d'outillage tout en limitant les pertes alimentaires, car seules les quantités nécessaires sont utilisées. Elle offre ainsi une flexibilité et une efficacité accrues dans la fabrication, tout en contribuant à une gestion plus durable des ressources dans le secteur de la boulangerie-pâtisserie.

   
   3 .3 Exemple concret pour la création d’une nouvelle forme

   
   Dans notre exemple, vous souhaitez créer un nouveau dessert, avec une forme inédite et exclusive pour votre maison. Pour cela, vous avez besoin de créer une forme sur mesure. Nous allons donc comparer le cout de création d’un moule sur-mesure avec l’utilisation de l’imprimante 3D Patiss3.

   
   La création d’un moule silicone sur mesure passe par la création d’un fichier 3D, puis la réalisation d’un master et enfin la production des moules.
   Selon notre enquête, le budget varie de 1 500 à 20 000€ en fonction du nombre d’empreintes demandées par le professionnel.
   Nous avons interrogé de nombreux chefs, en restauration ou bien en pâtisserie-boutique à ce sujet et tous nous ont fait part de leur difficulté à renouveler régulièrement des formes, compte tenu des coûts de réalisation.

   
   En utilisant l’imprimante 3D Patiss3, vous ne payez que la phase de création du fichier 3D. Cela peut représenter quelques dizaines à quelques centaines d’euros. Tout dépend du nombre d’heures passé par le designer 3D.

   
   Nous ne le répèterons jamais assez : l’imprimante 3D Patiss3 permet de produire la base du gâteau, pas le gâteau de A jusqu’à Z. et certaines créations nécessitent de toujours utiliser des moules silicone pour réaliser le reste de l’entremets. Mais la variation de forme va se faire au niveau du contenant des garnitures, plutôt que sur la mise en forme des crèmes.
   Cela permet aux chefs d’ouvrir un tout autre champ de créativité. On peut notamment citer toutes les formes indémoulables et impossibles à faire à la main.

    

4. Coût de l'imprimante 3D et des matières premières

Dans cette dernière partie, nous vous expliquons plus en détail les coûts d'utilisation de l'imprimante 3D Patiss3 et des matières premières.

Pour intégrer cette machine révolutionnaire dans votre équipement de production, il est nécessaire :

- d'acquérir l'imprimante 3D soit en l'achetant comptant, soit sous la forme d'une location crédit-bail (sous réserve d'acceptation par notre partenaire financier)
- d'utiliser la farine blé pour impression 3D pour réaliser les biscuits.

En effet, l'imprimante 3D ne peut fonctionner qu'avec une farine de blé spécifique. Formulée spécialement par l'équipe de la Pâtisserie Numérique, cette farine de blé pour impression 3D  ne contient aucun additif et garantit le meilleur résultat pour vos biscuits imprimés en 3D.

Cette farine a été préparée pour être réutilisable plus de 50 fois pendant les phases impression/cuisson sans modification gustative. Grâce à cette très haute recyclabilité, elle a un très faible impact sur le coût de revient de votre produit. 

Parlons chiffres pour être encore plus précis, en reprenant l'exemple concret des tartelettes de la partie 1.
Pour une tartelette individuelle d'un poids de 24g, la quantité de farine utilisée représente un coût de 11 centimes par produit.

Vous pouvez donc être rassuré : l'utilisation de l'imprimante 3D Patiss3 au quotidien a été pensée ne pas diminuer vos marges, bien au contraire nous avons conçu cet équipement pour vous permettre d'augmenter vos profits !

La polyvalence de l'imprimante Patiss3 ouvre donc un large éventail de possibilités dans la production alimentaire. Grâce à sa capacité à créer des formes complexes et variées, elle permet la fabrication de produits uniques et personnalisés. Cette diversification de l'offre permet de répondre aux demandes changeantes du marché et d'attirer de nouveaux clients. De plus, la rapidité et l'efficacité de l'impression 3D réduisent les délais de production, favorisant ainsi une meilleure rotation des produits et une rentabilité accrue. Ainsi, en diversifiant la gamme de produits réalisables, l'imprimante Patiss3 permet d'amortir rapidement l'investissement initial.

Aujourd’hui l’imprimante 3D Patiss3 permet de réaliser des biscuits en pâte sablée mais nous travaillons activement en R&D pour vous proposer d’autres matériaux. Pour être au courant de nos dernières nouveautés, n’hésitez pas à vous inscrire à notre newsletter !

En Conclusion

Dans cet article, nous avons analysé les gains de coûts qu'on peut réaliser avec l'impression 3D en pâtisserie. Nous avons volontairement choisi de ne pas parler de CA additionnel ou d'autres bénéfices. 

L'imprimante 3D Patiss3 offre une multitude d'avantages économiques. D'abord, elle permet une réduction significative des coûts de main-d'œuvre grâce à son fonctionnement autonome et rapide. Ensuite, sa faible consommation énergétique contribue à des économies sur les factures d'électricité. De plus, elle offre des gains d'outillage en simplifiant la production et en éliminant le besoin d'équipements coûteux. En somme, l'imprimante 3D Patiss3 représente un investissement rentable pour toute boulangerie-pâtisserie cherchant à optimiser ses opérations.

Pour découvrir comment l'imprimante 3D Patiss3 peut révolutionner votre entreprise et maximiser vos profits, contactez-nous dès aujourd'hui !

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