Impression 3D Pâtisserie : comment Matrice 3D révolutionne la création culinaire en PACA
Aujourd'hui l’innovation technologique est devenu le nouvel allié des chefs, sans rien sacrifier sur le goût ou le plaisir gastronomique. En Provence-Alpes-Côte d’Azur, un couple d’entrepreneurs passionnés a décidé de relever ce défi. Avec Matrice 3D, Betty et Olivier Massion associent plus de 30 ans de savoir-faire pâtissier et une expertise en stratégie digitale pour offrir aux professionnels de la gastronomie une nouvelle liberté créative.
Grâce à l’impression 3D en pâtisserie, ils produisent des pièces comestibles uniques, alliant précision, esthétisme et efficacité. Dans ce témoignage, ils partagent leur parcours et leur expérience avec La Pâtisserie Numérique, dont ils sont devenus partenaires exclusifs dans leur région.
Pouvez-vous vous présenter ainsi que votre établissement ?
« Nous sommes Betty et Olivier Massion, fondateurs de Matrice 3D. Olivier, pâtissier depuis plus de 32 ans et ancien sous-chef du Majestic Cannes Barrière, a consacré sa carrière à l’excellence dans les palaces de la Côte d’Azur et s’est reconverti dans l’impression 3D. Animé par la passion et le souci du détail, il a choisi de relever un nouveau défi : explorer l’univers de l’impression 3D alimentaire. »
« Betty, coach professionnelle et consultante en stratégie digitale, cumule plus de 30 ans d’expérience dans l’hôtellerie de luxe, l’informatique, le marketing et la direction opérationnelle. Elle met aujourd’hui son expertise au service de l’identité et du développement de Matrice 3D. »
Ensemble, ils allient exigence artisanale et précision technologique pour offrir aux professionnels de la gastronomie et de l’événementiel des créations comestibles inédites grâce à l’impression 3D culinaire en pâtisserie.
Leur vision : offrir aux professionnels de la gastronomie, de l’événementiel et de l’hôtellerie-restauration un nouvel outil d’expression créative, des pièces comestibles uniques, réalisées sur mesure grâce à l’impression 3D.
Comment avez-vous découvert La Pâtisserie Numérique ?
« C’est lors du salon SIRHA 2025 qu’Olivier a découvert La Pâtisserie Numérique, votre start-up visionnaire qui utilise l’impression 3D pour concevoir des fonds de tartes sucrés et salés avec une précision et une liberté de forme inédites. »
Cette rencontre marque un tournant. Olivier y voit immédiatement le lien entre son savoir-faire artisanal et sa reconversion récente, il pressent tout le potentiel de la fabrication additive appliquée à la gastronomie.
L'imprimante 3D Patiss3 le séduit et il se positionne très vite pour acquérir une première machine quelques semaines plus tard.
Qu’est-ce qui vous a convaincus d’essayer cette solution ?
Betty et Olivier Massion racontent clairement comment leur intérêt pour l'impression 3D gastronomie est devenue une conviction :
« Ce qui nous a convaincus immédiatement, c’est la possibilité de créer des formes impossibles à réaliser à la main, avec une régularité parfaite.
L’impression 3D alimentaire ouvre un univers créatif sans limite : dentelles comestibles, paniers tressés, motifs architecturaux… autant de pièces qui offrent aux chefs l’opportunité de surprendre et d’émerveiller leurs clients.
Au-delà de l’innovation visuelle, nous avons été séduits par l’idée de repousser les limites de la présentation culinaire tout en préservant la qualité et le goût.
Cette technologie permet aux chefs d’aller plus loin que leur imagination, d’exprimer pleinement leur créativité et surtout, de se démarquer dans un marché où l’exigence et la concurrence sont toujours plus fortes.»
Nous les avons donc revu début avril pour leur installer leur première imprimante 3D Patiss3 dans leur nouveau local à proximité du Cannet.
Comment s’est passée la prise en main de l’imprimante 3D ?
Il fallait démarrer vite car nous avions leur possibilité de leur apporter un de leurs tous premiers clients et Matrice 3D a démarré son activité avec des commandes à gérer. Tout s'est bien passé comme l'explique Betty de Matrice 3D :
« Grâce à l’accompagnement de La Pâtisserie Numérique, nous avons pu produire nos premières pièces dès les deux premiers jours, juste après l’installation et la formation, et les commercialiser immédiatement.
La technologie est intuitive : une fois les bases acquises, on gagne rapidement en efficacité. Aujourd’hui, nous sommes capables d’imprimer une centaine de pièces en seulement quelques heures, un atout précieux dans un contexte où la main-d’œuvre qualifiée se fait de plus en plus rare. »
Quelles créations réalisez vous le plus souvent ?
Matrice 3D produit principalement pour l'hôtellerie et la restauration en PACA. Ils racontent :
« Nos clients plébiscitent particulièrement nos paniers tressés, déclinés en différentes formes et tailles, qui rencontrent toujours un grand succès visuel et gustatif. Nous réalisons également des formes originales comme les citrons, ainsi qu’une large variété de pièces de cocktail.
Notre catalogue s’étoffe chaque jour, au rythme des demandes de nos clients, ce qui nous permet de proposer des créations toujours plus variées et sur-mesure.
Nous travaillons principalement en pâte sucrée, avons déjà expérimenté le salé, et nous préparons actuellement au sans gluten, cacao et vegan, afin d’élargir encore les possibilités. »
Vous pouvez d'ailleurs voir une de leurs impressions en biscuit 3D sublimée comme un panier de fraises 3D dans cette vidéo du restaurant La Petite Plage de St Tropez parue sur Instagram.
Quels retours avez-vous eu de vos clients ?
Comme les clients de Matrice 3D sont dans la restauration haut de gamme, il fallait ne pas décevoir ces chefs exigeants. L'expérience d'Olivier les a aidé à trouver le niveau de service optimal et les retours sont unanimement positif, comme le raconte Olivier Massion :
« Les chefs sont séduits par la régularité et la finesse de nos pièces, qui leur garantissent un rendu professionnel sans compromis. De leur côté, les clients finaux sont toujours impressionnés par l’effet visuel : il y a systématiquement un véritable waouh dans les assiettes.
Au-delà du premier regard, ce qui revient, c’est aussi la précision du détail, la qualité des produits et la tenue parfaite dans l’assiette. Cela se traduit par une présentation élégante et originale, qui devient une signature visuelle forte et différenciante pour nos clients.»
Quels bénéfices concrets avez-vous observés grâce à l’impression 3D pour la gastronomie ?
A cette question, ils nous ont répondu du tac au tac :
« Les bénéfices sont multiples :
● Gain de temps : en quelques heures seulement, nous produisons des centaines de pièces identiques, précises, inédites et prêtes à garnir.
● Créativité : l’impression 3D ouvre un champ des possibles infini, avec des formes inédites et une personnalisation poussée. Nous enrichirons bientôt cette offre avec la gravure laser, permettant de rendre chaque pièce unique.
● Flexibilité : une grande variété de textures est disponible (blé, cacao, sans gluten, végan, poudre de macaron recyclée), pour répondre à tous les besoins et toutes les envies.
● Différenciation : nos créations apportent élégance et originalité, renforcent l’image de marque des établissements et séduisent une clientèle en quête de nouveauté.
● Qualité garantie : production locale, à la demande, sans congélation, avec une DLC de 60 jours à température ambiante en boîte hermétique, un gage de fraîcheur, de praticité et de zéro gaspillage.
● Éco-responsabilité : nos supports comestibles offrent une alternative innovante au plastique et contribuent à la réduction des déchets sur les buffets et cocktails."
A leurs réponses, on sent que leur argumentaire auprès des chefs est rôdé et nous ne sommes pas étonnés qu'ils soient parfois débordés par les commandes...
A la Pâtisserie Numerique, nous sommes convaincus comme eux de l'incomparable potentiel créatif apporté par l'impression 3D culinaire, et nous avions d'ailleurs écrit un article sur la façon dont l'imprimante 3D repousse les limites de la créativité en gastronomie et en pâtisserie. Vous pouvez le retrouver juste ici.
Comment décririez-vous votre collaboration avec La Pâtisserie Numérique ?
En toute sincérité, ils nous ont répondu sur leur ressenti :
« C’est une collaboration étroite et véritablement collaborative, basée sur la confiance et une vision commune : mettre l’innovation au service de la gastronomie.
L’équipe est agréable, disponible, à l’écoute, orientée solutions et toujours sympathique, ce qui rend nos échanges très fluides et constructifs.
Leur expertise technique et leur accompagnement nous permettent de proposer à nos clients des produits fiables et créatifs. Toujours en quête d’amélioration, que ce soit sur la machine, les formes ou les recettes, ils apportent une dynamique d’innovation continue qui nourrit notre travail et renforce notre valeur ajoutée.
Avec La Pâtisserie Numérique, ce n’est pas juste un partenariat, c’est une collaboration de confiance, qui fait grandir nos projets au service de l’innovation culinaire.
Nous sommes tellement conquis par cette technologie, par l’accompagnement de l’équipe de La Pâtisserie Numérique et par le potentiel de cette innovation, que nous avons investi dans une deuxième machine… avec l’ambition d’aller encore plus loin... » témoignent Betty et Olivier Massion.
Que diriez-vous à un professionnel qui hésite à se lancer ?
Avec plus de 5 mois de recul, un millier d'heures d'impression sur leurs Patiss3 à leur actif, on peut sans hésitation certifié que Betty et Olivier Massion sont devenus des professionnels de l'impression 3D alimentaire. Voici leur conseil :
« Nous lui dirions simplement d’oser tester. L’impression 3D alimentaire n’est pas une tendance éphémère, mais un outil concret qui fait gagner du temps, stimule la créativité et apporte une véritable valeur ajoutée aux présentations.
Avec l’expertise et l’accompagnement de La Pâtisserie Numérique, cette technologie est à la fois accessible et fiable pour les professionnels. C’est un différenciateur puissant dans un marché où l’innovation et l’originalité font toute la différence. »
En Conclusion
Nous remercions énormément Betty et Olivier Massion de Matrice 3D d'avoir pris le temps entre 2 impressions et 2 livraisons de répondre à nos questions. Si vous êtes en région PACA et souhaitez tester les biscuits imprimés en 3D, n'hésitez pas à les contacter, via leur site internet.
Avec Matrice 3D, l’impression 3D en pâtisserie démontre tout son potentiel : un équilibre unique entre tradition artisanale et innovation technologique. L’expérience de Betty et Olivier illustre comment les chefs peuvent gagner en créativité, en efficacité et en différenciation grâce à cette nouvelle approche culinaire.
👉 Vous êtes chef, pâtissier ou restaurateur et souhaitez explorer l’impression 3D en gastronomie ? Contactez nous dès aujourd’hui pour en savoir plus et réserver une démo de notre imprimante Patiss3.
