Tradition, levain et impression 3D : le choix de Quentin Bahlinger

Cet article est adapté de l'interview de Quentin Bahlinger réalisé par Ingrid Lemelle pour le journal Forum des Artisans. Vous pouvez le consulter à cette adresse.

À Tagsdorf, dans le Haut-Rhin, la Maison Bahlinger incarne une boulangerie artisanale profondément attachée au levain, au goût et aux matières premières de qualité.
Compagnon du devoir, Quentin Bahlinger a fait le choix d’intégrer l’impression 3D alimentaire au cœur de son laboratoire, non pas comme une rupture, mais comme un prolongement naturel de son savoir-faire.
À travers ce cas client, il partage son retour d’expérience sur l’utilisation quotidienne de l’imprimante 3D Patiss3 et de l’outil ImageToGCode, au service de la régularité, du gain de temps et de la créativité.

Quand le rêve devient réalité

Ouvrir sa propre boulangerie était un rêve d’enfant. Né dans les Vosges, Quentin Bahlinger se forme très tôt au métier avant de parcourir la France en tant que compagnon. En 2016, il s’installe à Tagsdorf, à l’entrée du Sundgau, dans un ancien atelier transformé en laboratoire artisanal.

Dès ses débuts, il affirme un credo clair : du « vrai » pain, du goût et du sens. Il travaille des farines locales et biologiques, des céréales anciennes et privilégie le levain naturel. Une approche sincère et exigeante qui lui a valu, quelques années plus tard, le Label Rouge pour sa baguette signature.

Maintenir la tradition en restant attentif à l’innovation

Mais Quentin Bahlinger ne se contente pas de reproduire les gestes du passé : il les fait évoluer. « J’aime découvrir de nouvelles choses, notamment les nouvelles technologies », confie-t-il.

Dans son fournil, les pétrins et les équipements traditionnels côtoient ainsi des outils plus innovants, pensés pour répondre aux contraintes actuelles du métier. Difficulté à recruter, nécessité de tenir des cadences élevées, besoin de régularité en production : comme beaucoup d’artisans, il doit composer avec une réalité économique et humaine exigeante.

C’est dans ce contexte qu’il choisit d’intégrer l’impression 3D alimentaire, non comme un gadget, mais comme un véritable outil de production.

La Patiss3 : une imprimante 3D pensée pour les artisans

Au laboratoire de la Maison Bahlinger, l’imprimante 3D Patiss3 s’intègre naturellement dans le flux de production. Son rôle est clair : automatiser certaines tâches répétitives tout en garantissant une régularité parfaite.

Un exemple concret : le fonçage de tartelettes.
Sur une journée complète de production, la Patiss3 permet de réaliser cette étape de manière continue, avec une intervention humaine réduite à quelques minutes seulement. Le résultat : un gain de temps significatif, une constance irréprochable et une diminution de la pénibilité pour les équipes.

« Sur une journée continue de fonçage, nous n’intervenons directement que 15 minutes seulement. C’est incroyable », explique Quentin Bahlinger. Une productivité obtenue grâce à l'augmentation de la vitesse d'impression depuis 1 an sur l'imprimante 3D culinaire.

Loin de remplacer le savoir-faire artisanal, la machine libère du temps pour ce qui compte vraiment : les recettes, le goût, les finitions et la relation client.

De la créativité à la personnalisation : ImageToGCode

Au-delà du gain de temps, l’impression 3D ouvre surtout de nouveaux champs créatifs. Grâce à l’outil ImageToGCode, Quentin Bahlinger peut transformer simplement une image, un motif ou un dessin en fichier directement imprimable.

Concrètement, cela signifie :

• créer des formes originales sans compétences techniques complexes,

• personnaliser des pièces pour des événements ou des séries limitées,

• tester rapidement de nouvelles idées sans allonger les temps de développement.

« La Patiss3 nous permet d’imaginer tout un tas de formes originales et surtout personnalisées grâce à son logiciel. C’est génial », s’enthousiasme le compagnon. Ainsi pour la période de fin d'année, Quentin et Audrey Bahlinger ont créé toute une série de fond de tartelettes reprenant les formes traditionnelles des sablés alsaciens et des motifs de Noël.

L'outil logiciel en ligne ImageToGCode créé par la Patisserie Numerique devient ainsi un véritable pont entre l’intention créative et la production, en rendant la personnalisation accessible et rentable pour un artisan. 

Gagner en efficacité sans renier le goût

Dans la boulangerie de Quentin Bahlinger, l’innovation n’est jamais une fin en soi. Chaque outil est évalué à l’aune de son impact réel sur la qualité des produits et l’organisation du travail.

L’impression 3D alimentaire permet ici :

• une régularité parfaite des formes,

• une meilleure maîtrise des volumes,

• une optimisation du temps de travail,

• tout en conservant des recettes artisanales et des matières premières de qualité.

La technologie agit comme un prolongement du geste, au service d’une production exigeante et maîtrisée.

Tradition et innovation, un mariage assumé

À travers son exigence et son ouverture d’esprit, Audrey et Quentin Bahlinger démontrent qu’il est possible d’être profondément artisan tout en embrassant la modernité.
Loin des clichés, l’impression 3D culinaire trouve ici toute sa place : discrète, utile et parfaitement intégrée au quotidien d’une boulangerie artisanale.

Un équilibre qui fait de la Maison Bahlinger un exemple inspirant de boulangerie-pâtisserie d’aujourd’hui : authentique, innovante et tournée vers l’avenir.