Nouvelle poudre pour impression 3D culinaire : la poudre blé Luxe !

Aujourd'hui nous sommes fiers d'annoncer une nouvelle référence dans notre gamme de poudres alimentaires pour l'impression 3D culinaire : la poudre de blé Luxe.

Une nouvelle ère pour les biscuits imprimés en 3D : Découvrez la poudre de blé Luxe

Professionnels de la gastronomie, préparez-vous à redéfinir vos créations avec la poudre de blé Luxe, notre dernière innovation pour l’imprimante 3D Patiss3. Cette poudre unique vous offre :

• La finesse et le bon goût beurré d’un sablé traditionnel.

• La friabilité caractéristique des meilleurs biscuits.

• Une surface exceptionnellement lisse grâce à la technologie 3D.

Fabriquée à partir de blé français dans notre laboratoire de Louviers, la poudre de blé Luxe est l’allié parfait pour des créations aussi esthétiques que savoureuses.

Sa composition exclusive a été conçue pour répondre aux besoins des professionnels les plus exigeants, en apportant une solution à la fois pratique, écologique et innovante.

Plus d'un an de recherche et développement pour atteindre l'excellence

 Fruit de plus d’une année de recherche et développement effectuée par les équipes biochimie de la Patisserie Numerique, la poudre Luxe de blé représente une prouesse technologique.

Suite à de nombreuses demandes de chefs pour imprimer en 3D une copie conforme d'un sablé traditionnel au beurre, les équipes ont du relever le défi d'intégrer cet ingrédient merveilleux dans la partie liant du procédé, tout en maintenant les performances du procédé actuel.

Le gras du beurre a en effet un impact sur : 

• la dissipation de la vapeur d'eau pendant la phase de cuisson

• la conduction de la chaleur pendant la phase de cuisson
  
  

• la coulabilité de la poudre après impression, pour la phase de dépoudrage

• et sa recyclabilité, pour une utilisation durable et écologique.

Au cours de l'année 2024, l'équipe a réalisé pas moins de 80 tests et formulations pour optimiser les performances et pouvoir gérer tous ces paramètres...

Comme l'explique Julien Kistner, responsable R&D de la Patisserie Numerique : 

« Cette poudre nous a donné du fil à retordre pour arriver à ce qu’elle est aujourd’hui mais nous avons réussi deux paris en un : les biscuits sont meilleurs et encore plus jolis qu’avant »

L’impression 3D culinaire était déjà une révolution, mais la poudre de blé Luxe pousse encore plus loin les limites de cette technologie. Elle permet non seulement d’imprimer des biscuits plus fins et plus détaillés, mais également d’offrir une expérience gustative à la hauteur des attentes des palais les plus fins.

Des résultats impressionnants pour des biscuits 3D aux détails inédits

 La poudre de blé Luxe a été testée sur plusieurs types de créations, avec des résultats spectaculaires :

• Pièces "dentelles" : des détails plus fins que jamais, parfaits pour des décors sophistiqués.

• Fonds de tartelette : des bords plus lisses et une surface uniforme, surpassant les méthodes traditionnelles.
  
  

 Les pièces imprimées peuvent également être recuites avec un appareil à crème prise ou une crème frangipane dans le cas de pièces sucrées. Tout comme pour la poudre de blé standard, ce type de recette ne pose pas de problème.

Nous avons voulu illustrer ces performances  par des photos comparatives de biscuits montrant clairement l’écart de qualité entre l’impression 3D et les techniques classiques.

L'image ci-dessous vous présente à gauche une tartelette imprimée en 3D avec la poudre de blé Luxe et à droite une tartelette achetée "en carton" auprès d'un célèbre industriel.  On voit nettement que le biscuit 3D est plus uniforme et plus fin; sans creux sur la surface.

Grâce à ces avancées, les professionnels de la gastronomie peuvent désormais offrir des créations visuellement impressionnantes tout en garantissant une qualité organoleptique exceptionnelle.

Une poudre polyvalente pour le sucré et le salé

 Que ce soit pour des desserts raffinés ou des créations salées innovantes, la poudre de blé Luxe s’adapte à toutes vos envies. Voici quelques exemples d’applications possibles :

• Desserts classiques : sablés, tartelettes, biscuits décoratifs.

• Créations salées : crackers, bases de quiches ou tartelettes apéritives.

Son adaptabilité en fait un ingrédient indispensable pour diversifier vos menus.

Un catalogue de près de 150 designs est proposé gratuitement avec l'imprimante 3D Patiss3, avec des formes variées depuis la bouchée cocktail jusqu'à la pièce montée. Des collections spécifiques, créées par des chefs talentueux sont également disponibles.

Chaque pièce peut être personnalisée selon les besoins de votre clientèle, répondant ainsi à la demande croissante de produits sur-mesure.

Disponible dès aujourd’hui

La poudre de blé Luxe est disponible immédiatement sur notre boutique en ligne. Cliquez ici pour découvrir la poudre Luxe et réaliser vos premières créations.

En commandant aujourd’hui, vous accédez à une poudre conçue pour transformer votre manière de travailler. Elle vous permettra de démarrer rapidement et d’explorer les possibilités infinies de l’impression 3D culinaire.

 

Allier tradition et innovation

 Avec la poudre de blé Luxe, nous repoussons les limites de l’impression 3D culinaire pour vous offrir une expérience gastronomique d’une qualité inégalée. Réinventez vos classiques, créez des pièces uniques et emmenez vos clients dans un voyage entre tradition et innovation.

Voici pourquoi vous devriez l’adopter :

• Offrez à vos clients des créations personnalisées.

• Diversifiez votre offre avec des designs impossibles à réaliser autrement.

• Améliorez l’esthétique et la qualité de vos desserts et plats salés.

• Valorisez des ingrédients locaux comme le blé français, gage de qualité et de traçabilité.

Prêts à transformer vos créations avec l'imprimante Patiss3 ? Commandez la poudre de blé Luxe dès aujourd’hui et écrivez un nouveau chapitre de l’impression 3D culinaire. Votre imagination est la seule limite !