Les 34 recettes et matériaux comestibles que nous avons imprimés en 3D

by Marine Core-Baillais April 28, 2025

L'impression 3D alimentaire transforme la façon dont nous créons, décorons et personnalisons les produits culinaires.
Depuis nos premières expérimentations en 2019 jusqu'à aujourd'hui, nous avons imprimé une grande variété de matériaux comestibles, allant des textures les plus liquides aux pâtes les plus complexes !
Avec nos produits Cakewalk 3D et Patiss3, nous avons cherché à élargir et nous repoussons chaque jour les frontières du possible en pâtisserie et en cuisine. En sucré et en salé. Mais nous ne pensons pas forcément à prendre du recul et c'est la remarque positive d'un de nos followers qui nous a donné l'envie d'écrire ce post (Merci Philippe !)

J'avais fait un premier bilan il y a 2 ans, et à l'époque je n'avais pas encore réussi à construire l'imprimante 3D culinaire dont je rêvais.
Cet article est donc une mise à jour et d'une certaine façon une rétrospective de notre travail de recherche. Vous pouvez y retrouver la liste complète des matériaux que nous avons déjà imprimés en 3D, ainsi que les recettes et applications développées pour chacun d'eux.

1. En 2019, les premiers essais de recettes imprimées avec un piston

La première imprimante 3D que j'ai adaptée pour mes essais d'impression 3D alimentaires fonctionnait avec des seringues et donc un systeme de piston.

Cela m'a permis d'imprimer de la gélatine, de la glace royale et d'imprimer du chocolat comme vous pouvez le voir sur ces images.

Cela m'a permis de comprendre également les avantages et les contraintes liées à une dépose par piston et j'ai commencé à travailler sur un slicer spécifique afin de limiter au maximum le nombre de rétractation avec l'UTT comme vous pouvez voir sur cette vidéo.

2. Les matériaux mous et les recettes imprimées avec le Cakewalk 3D

Cakewalk 3D est un extrudeur alimentaire qui permet de transformer une imprimante 3D de bureau facilement en imprimante alimentaire. IL vient se fixer à la place de la tête d'impression plastique et fonctionne sans changement de carte mère, en utilisant un slicer classique pour imprimante.
Vous pouvez retrouver la liste des imprimantes compatibles sur cet article.

Le Cakewalk 3D ne fonctionne pas avec un piston mais avec une vis sans fin, ce qui permet de mieux controler la dépose du matériau comestible, cependant cela ne peut fonctionner qu'avec des recettes molles, voire liquides.

Vous pouvez retrouver de nombreux articles sur le blog et des informations sur les paramètres d'impression, notamment sur cette page de recettes.

Voici la liste des recettes que nous avons imprimées avec succès avec le Cakewalk 3D.

Glace royale

Définition : Préparation à base de sucre glace et de blanc d’œuf, utilisée en pâtisserie pour le décor.
Impression 3D : Nous imprimons des décors fins et en volume pour biscuits et gâteaux.

Ketchup

Définition : Sauce condimentaire à base de tomates, vinaigre, sucre et épices.
Impression 3D : Nous réalisons des motifs ludiques ou des personnalisations directement sur assiette, ou sur un bun de burger.

Guacamole

Définition : Purée d'avocat assaisonnée, recette originaire du Mexique.
Impression 3D : Nous imprimons des formes géométriques pour accompagner apéritifs ou plats, par exemple sur une tortilla

Chocolat

Définition : Produit obtenu à partir de cacao et de sucre, utilisé sous forme fondue pour l'impression 3D.
Impression 3D : Décors fins et structures simples grâce à un tempérage précis, l'utilisation du matelas chauffant est recommandé pour pouvoir imprimé plus rapidement. Rendez vous ici pour plus de détail sur le chocolat imprimé en 3D avec le cakewalk.

Cream Cheese

Définition : Fromage frais à tartiner, au goût doux et à la texture onctueuse, souvent utilisé en pâtisserie et en cuisine.
Impression 3D : Avec le Cakewalk 3D, nous imprimons des motifs, rosaces et décorations en cream cheese pour sublimer les pizzas, les quiches ou même des desserts.

Meringue

Définition : Préparation légère obtenue en montant des blancs d'œufs avec du sucre, pouvant être crue ou cuite.
Impression 3D : En impression 3D avec le Cakewalk, la meringue est déposée sous forme de structures légères avant d’être séchée au four, permettant de créer des décors volumineux, délicats et personnalisés pour les desserts.

Fromage fondu (type Vache qui Rit)

Définition : Fromage fondu à pâte molle, obtenu en mélangeant différents fromages et ingrédients pour obtenir une texture crémeuse et homogène, facile à tartiner.
Impression 3D : Avec le Cakewalk 3D, le fromage fondu permet d'imprimer des formes ludiques ou des décors salés directement sur des crackers, des pains, ou en topping d'entrées et d'apéritifs.

Mousse au chocolat

Définition : Dessert aérien réalisé à partir de chocolat fondu, de blancs d'œufs montés en neige et parfois de crème fouettée, offrant une texture légère et mousseuse.
Impression 3D : Avec le Cakewalk 3D, la mousse au chocolat est imprimée sous forme de spirales, mais elle se déphase assez vite sous l'effet de la rotation de la vis.

Bonbons gélifiés

Définition : Confiserie souple réalisée à base de gélatine ou de pectine, souvent sucrée et parfumée aux fruits, formant une texture élastique et fondante en bouche.
Impression 3D : Un groupe d'étudiantes de SupBiotech a travaillé pour imprimer du bonbon gélifié avec le Cakewalk 3D en 2021; afin de créer des bonbons à la forme sur-mesure. La gestion de la température pour obtenir la bonne viscosité représente le principal défi.

Pasta (pâtes aux oeufs)

Définition : Pâte alimentaire traditionnelle composée de farine de blé et d'œufs, utilisée pour réaliser des pâtes fraîches comme les tagliatelles, raviolis ou lasagnes.
Impression 3D : Une étudiante designer de l'université de Gênes en Italie nous a contacté pour imprimer des pâtes à partir de casses de pâtes sèches. Nous avons experimenté l'utilisation du Cakewalk 3D avec sa recette; avec des premiers essais prometteurs, comme vous pouvez le voir sur ces photos

3. Les matériaux secs et les recettes imprimées avec la Patiss3

L'imprimante 3D culinaire Patiss3 fonctionne sur la base d'une autre technologie 3D que celle d'extruder une pâte semi-liquide sur un plateau. En décomposant la recette entre une base solide et liquide, elle permet d'obtenir de nombreux avantages :

meilleure vitesse d'impression
plus grande diversité de forme
aucune procédure d'étalonnage complexe
meilleure précision
meilleure productivité
in fini meilleur rapport qualité/prix des pièces

Cela oblige par contre à un travail de recherche plus complet en matière de formulation pour établir quelle part de la recette doit être traitée sous forme sèche et quelle partie doit composer le liant.
Si vous découvrez l'existence de Patiss3 dans cet article ou si vous souhaitez en savoir plus sur son fonctionnement, je vous invite à lire notre page process.

Depuis 4 années, nous avons effectué énormément de R&D pour obtenir les meilleures propriétés physico-chimiques pour la réussite du procédé, sans faire aucune concession sur le résultat organoleptique.

Voici en images et en détail, la liste de toutes les recettes que nous avons testées au cours de notre développement en impression 3D alimentaire.

3.1 Les matériaux validés et disponibles avec la Patiss3

Biscuits en pâte sucrée

Définition : Une pâte croustillante, riche en beurre et en sucre, utilisée pour réaliser tartes, biscuits et décors gourmands; réalisée à partir de poudre de blé.
Impression 3D : Grâce à la Patiss3, nous imprimons en 3D alimentaire des biscuits de formes complexes avec une finesse inégalée, idéale pour la pâtisserie sur mesure. Vous pouvez retrouver de nombreux exemples sur le site, pour n'en citer qu'un : ceux que nous avons créés pour la Saint-Valentin avec les étudiants du CFA Roissy Pays de France.

Formes en pâte salée

Définition : Variante de la pâte sucrée, sans sucre, adaptée aux créations salées : tartelettes, biscuits apéritifs, fonds de bouchées.
Impression 3D : L'impression 3D culinaire permet de produire des supports créatifs et gourmands pour l'apéritif et les pièces cocktail; ainsi que des contenants comestibles pour réduire les déchets.

Biscuits vegan sucrés

Définition : Pâte sans ingrédients d'origine animale (sans œufs, ni produits laitiers), adaptée aux régimes végétaliens.
Impression 3D : Nos impressions alimentaires vegan offrent des produits croustillants, créatifs et respectueux de toutes les sensibilités alimentaires.

Biscuits sans gluten sucrés

Définition : Biscuits fabriqués sans farine de blé mais à partir de farine de riz et de sarrasin, pour convenir aux régimes sans gluten.
Impression 3D : Grâce à l’impression 3D pour la pâtisserie sans gluten, nous obtenons des créations croustillantes et esthétiques, sans compromis sur le goût.

Biscuits cacao sucrés

Définition : Biscuits sucrés enrichis en cacao, pour une saveur chocolat intense réalisés à partir de notre poudre pour impression 3D cacao
Impression 3D : L'impression 3D alimentaire permet de former des biscuits chocolatés élégants et précis, parfaits pour des desserts gourmets ou des cadeaux personnalisés.

Macarons 3D

Définition : Coques de macarons remodelées et réassemblées par impression 3D pour créer des formes inédites.
Impression 3D : Notre technologie permet d’imprimer des macarons à la française avec des formes impossibles à obtenir manuellement, tout en valorisant les coques cassées. Plusieurs articles sur le blog vous permettront de découvrir en détail cette innovation mondiale, et comment nous avons recrée un dessert tombé dans l'oubli : le vacherin d'Antonin Carême, le père de la Patisserie Moderne. Plus récement nous avons utilisé cette recette pour réaliser les oeufs de Pâques du célèbre chef Nicolas Paciello.

3.1 Les matériaux en recherche et développement avec la Patiss3

Dans le cadre de projets collaboratifs, ou pour des demandes spécifiques, nous avons testés également de nombreuses autres recettes, qui n'ont pas encore donné lieu à une publication. Même si elles ne sont pas parfaitement abouties, je tenais à les mentionner car elle permet de mieux comprendre la versatilité de la Patiss3 et qu'elle peut vraiment quasiment tout imprimer en 3D !

Certains de ces matériaux sont déjà présents dans la liste du Cakewalk 3D, mais les procédés étant différents, nous n'avons pas pu faire un simple "copier-coller" de nos précédents résultats.

Pasta (pâtes aux œufs)

Définition : Pâte traditionnelle composée de farine et d'œufs pour fabriquer des pâtes fraîches.
Impression 3D : La fabrication additive culinaire permet de produire des formes de pâtes uniques, pour réinventer les classiques italiens.

Chocolat

Définition : Matière précieuse en pâtisserie, à base de cacao, utilisée pour les desserts et la confiserie.
Impression 3D : Nous explorons l'impression 3D chocolat pour créer des décors fins et des sculptures gourmandes sur-mesure. Voici des photos des premiers essais que nous avions menés à l'été 2021.

Meringue

Définition : Mélange de blancs d'œufs montés et de sucre, pouvant être croquant ou moelleux.
Impression 3D : Nos recherches en impression alimentaire de meringue visent à créer des structures aériennes et texturées. Ici une impression 3D de meringue de la lattice que nous avions imaginée à l'origine pour le dessert présenté dans l'emission Qui Veut Etre Mon Associé.

Biscuits protéinés (farine de pois chiche)

Définition : Biscuits enrichis en protéines grâce à la farine de pois chiche, naturellement sans gluten.
Impression 3D : Idéal pour une pâtisserie fonctionnelle imprimée en 3D, avec des bénéfices nutritionnels renforcés. Nous avons développé cette recette dans le cadre d'un projet international organisé par les équipes de Julia Kunkel de l'Ecole de Design de Nantes sur l'utilisation des protéines vegétales.

Biscuits protéinés (farine de pois chiche)

Définition : Variante riche en protéines végétales, utilisant la farine de lentilles.
Impression 3D : Cette innovation permet de répondre à la demande croissante en encas sains imprimés sur mesure.

Biscuit à base de chapelure de pain

Définition : Biscuits créés en valorisant du pain recyclé sous forme de chapelure.
Impression 3D : Une démarche écoresponsable qui allie impression 3D alimentaire et lutte contre le gaspillage. Nous avions présenté l'été dernier des premiers résultats lors d'un reportage d'une télévision japonaise.

Pâtes de fruits

Définition : Confiseries à base de purée de fruits et de sucre, gélifiées et fondantes.
Impression 3D : L'impression de pâtes de fruits permet de créer des bouchées aux formes précises et originales.

Brioche et pâte à baba

Définition : La brioche et la pâte à baba sont des pâtes levées moelleuses, riches en œufs et en beurre.
Impression 3D : Nous explorons l'impression 3D de pâtes levées pour des desserts volumineux et aérés aux formes créatives.

Brownie

Définition : Gâteau dense et chocolaté, originaire des États-Unis.
Impression 3D : Imprimer un brownie en 3D alimentaire permet de personnaliser les portions et d’ajouter des textures internes inédites.

Cookie

Définition : Petit biscuit friable et moelleux à base de pépites de chocolat. La recette consiste à très peu mélanger la farine avec le reste des ingrédients.
Impression 3D : L'impression 3D culinaire de cookie offre des formes personnalisées (cookie shot) tout en nous permettant de tester les inclusions d'éléments extérieur (pepites de chocolat, graines) dans la poudre de blé.

Génoise

Définition : Gâteau léger et aéré, utilisé comme base dans de nombreuses pâtisseries, par exemple les layer cakes ou certains number cakes.
Impression 3D : Traditionnellement, on fabrique des plaques de genoise qu'on vient ensuite détailler, ce qui représentent beaucoup de chutes. Nos tests visent à imprimer des génoises calibrées, prêtes à assembler pour des entremets de précision.

Pastillage

Définition : Pâte sucrée durcissante utilisée pour créer des décors solides en pâtisserie.
Impression 3D : Grâce à l'impression 3D alimentaire, nous pouvons créer des structures artistiques en pastillage, impossibles à réaliser manuellement ou bien réduire le temps de confection de ce type de décor, souvent utilisé dans les pièces montées.

Bonbons

Définition : Confiseries sucrées, souvent aromatisées et colorées.
Impression 3D : L'impression de bonbons en 3D permet de personnaliser entièrement la forme, la texture et le goût.

Massepain

Définition : Préparation douce à base d'amandes et de sucre, souvent utilisée pour le modelage de petits sujets, parfois présentée enrobée de chocolats.
Impression 3D : Avec le massepain imprimé en 3D, nous créons des sujets décoratifs gourmands et précis, en réduisant le temps de main d'oeuvre.

Pâte à choux

Définition : Pâte élastique et compacte utilisée pour réaliser éclairs, choux et profiteroles.
Impression 3D : Nos essais visent à imprimer des formes de choux inédites, pour moderniser les classiques de la pâtisserie française.

Fromage

Définition : Produit laitier fermenté décliné en nombreuses variétés; nous avons travaillé sur des pâtes molles.
Impression 3D : L'impression de fromage permet de créer des bouchées salées sur-mesure et de nouveaux formats d'apéritifs créatifs. Il permet d'éviter l'étape de panure.

Fondant au chocolat

Définition : Gâteau moelleux et très riche en chocolat, généralement avec un cœur coulant.
Impression 3D : L’impression 3D pour desserts fondants permet d’ajouter des insertions de textures ou des formes inattendues.

Quatre-quarts

Définition : Gâteau breton traditionnel à base de quantités égales de farine, beurre, sucre et œufs.
Impression 3D : Le quatre-quarts imprimé en 3D peut être travaillé en portions individuelles ou en géométries innovantes pour la restauration.

L'impression 3D alimentaire ouvre des perspectives inédites pour les artisans, chefs et industries de l'agroalimentaire.
Grâce à notre expérience sur de nombreux matériaux, nous avons démontré qu'il est possible d'allier créativité, qualité gustative et innovation technique.
Que ce soit pour créer de nouveaux desserts, valoriser des matières premières ou personnaliser l'expérience client, l'impression 3D offre un terrain d'expression sans limite. L'innovation culinaire 3D est un nouvelle méthode d'expression aux nombreux avantages : au delà de la personnalisation, les enjeux de recyclabilité et de sobriété sont au coeur de notre démarche. Et ce n'est qu'un début : de nouveaux matériaux et recettes sont en cours de développement pour continuer à réinventer la gastronomie du futur !