Sirha 2025 : Découvrez Notre Innovation Mondiale dans la Gastronomie
Dans quelques jours débute le celèbre salon Sirha à Lyon, un rendez-vous incontournable pour tous les professionnels du monde de la gastronomie. A la Pâtisserie Numérique, nous avons l'engagement de porter l'innovation culinaire vers de nouveaux sommets et nous serons présents pour présenter une innovation mondiale, qui pourrait bien changer le futur de la gastronomie.
Le Sirha : Un carrefour d'innovation et de créativité
Le Sirha est un salon incontournable pour le secteur de la gastronomie, de l'hotellerie et de la restauration. Il a lieu tous les 2 ans et accueille près de 4700 exposants et près de 210 000 visiteurs sur 5 jours.
Cette année le Sirha aura lieu du 23 au 27 janvier 2025 à Eurexpo Lyon.
Des compétitions internationales célèbres
Comme pour chaque édition, le salon accueille plusieurs compétitions internationales comme :
- Le Bocuse d'Or 2025
- La Coupe du Monde de Pâtisserie
Les grandes finales du Bocuse d'Or et de la Coupe du Monde de la Pâtisserie s’annoncent comme les moments forts du Sirha Lyon 2025.
Après deux ans de compétitions nationales et continentales l’élite des chefs et pâtissiers internationaux se retrouvent pour le dernier acte, sous le regard attentif du jury. Les participants rivaliseront d’audace et de savoir-faire pour décrocher la consécration ultime dans leur domaine.
Les épreuves se déroulent pendant les jours de salon.
Pour le Bocuse d'Or, voici l'ordre de passage des différentes équipes : 
Le jury de dégustation est composé de :
- Jerry BASTIAAN (Team Ile Maurice),
- Francis CARDENEAU (Team Danemark),
- Alex CHEN (Team Canada),
- Enrico CRIPPA (Team Italie),
- Bence DALNOKI (Team Hongrie),
- Peter DURANSKY (Team Slovaquie),
- Romuald FASSENET (Team France),
- Zhuwei FU (Team Chine),
- Juan Carlos GAYTAN ROMERO (Team Mexique),
- Gavin KAYSEN (Team USA),
- Brett MCGREGOR (Team Nouvelle Zélande),
- Bruno MENARD (Team Singapour),
- Tommy MYLLYMÄKI (Team Suède),
- Dominique OUDIN (Team Colombie),
- Sakal PHOEUNG (Team Vietnam),
- Scott PICKETT (Team Australie),
- Kamal RAHAL ESSOULAMI (Team Maroc),
- Sebastian SALAS (Team Chili),
- Kenichiro SEKIYA (Team Japon),
- Geir SKEIE (Team Norvège),
- Clare SMYTH (Team Royaume-Uni),
- Tommi TUOMINEN (Team Finlande),
- Thráinn Freyr VIGFÚSSON (Team Islande),
- Dinārs ZVIDRIŅŠ (Team Lettonie)
Quant au jury Cuisine, il s'agit des chefs suivants :
- Meryem CHERKAOUI (Maroc),
- Filipe FONSECA PINHEIRO (Suisse),
- Philippe GIRARDON (France),
- Giovanna GROSSI (Brésil),
- Kotaro HASEGAWA (Japon),
- Patrik JAROS (Allemagne),
- Inigo LAVADO (Espagne),
- Jonas LUNDGREN (Suède),
- Mona MOSLY (Arabie Saoudite),
- Benoit SINTHON (Portugal),
- Marie SORIA (France),
- Philip TESSIER (USA)
Pour la finale de la Coupe du Monde Pâtisserie, voici le calendrier des épreuves communiqué par le salon :
Et voici les membres du Jury pour cette prestigieuse épreuve :
- Pour le Jury Dessert de restaurant
- Yann COUVREUR (Chez Yann Couvreur Pâtisserie, France),
- Naraé KIM (Park Hyatt, Paris-Vendôme),
- Nicolas LAMBERT (Four Seasons Resort et Hôtel, Dubai),
- Vicky LAU (Tate Dining room, Mora & Date, Hong Kong),
- Fabrizio MELLINO (Ristorante Quattro Passi di Nerano, Nerano),
- Claire SANTOS LOPES (Royal Champagne Hotel & Spa, Champillon)
- Pour le Jury d'Equipe :
- Ahmed ABDELSALAM YOUNES (Team Egypte),
- Alban BARTA (Team Chili),
- César CASTRO (Team Colombie),
- Jean-Philippe DARCIS (Team Belgique),
- Bella Rosa ESTIGARRIBIA (Team Paraguay),
- Dong Hun GO (Team Corée du Sud),
- Vergel IRAL (Team Philippines),
- Michael KWAN (Team Royaume-uni),
- Ming Ai LOI (Team Malaysia),
- Alan LOPEZ RUBIO (Team Mexique),
- Franck MICHEL (Team France),
- Keong NG KOK (Team Singapour),
- Rachid OUAKKAS (Team Maroc),
- Lorenzo PUCA (Team Italy),
- Néstor REGGIANI (Team Argentine),
- Sandy SCIOLI (Team Ile Maurice),
- Daisuke TOMITA (Team Japon),
- Xiao QIAN (Team Chine)
Des scènes de démonstration et de masterclass
Le Sirha rassemble également de nombreuses scènes de démonstration au fil des 5 journées du salon, à propos de la restauration, de la gastronomie, de la boulangerie, de l'univers du café etc...
Tout autour des halls, on peut ainsi assister à des masterclass :
- au Sirha Food Popup : Concept de restauration immersif « Portfolio », en collaboration avec l’Institut Lyfe.
- au Sirha Bake : Compétitions et masterclass de la boulangerie et de la pâtisserie
- à l'Arena Concours : Compétitions de l'International Catering Cup, Bocuse d'Or et Coupe du Monde la Pâtisserie
- Sirha Coffee Show : Démonstrations, dégustation et concours du café et boissons chaudes
- Sirha Métiers de Bouche : Focalisé sur les métiers de l'alimentation, avec des démonstrations et des concours des différents métiers de bouche
- Sirha Food Forum : conférences sur les tendances et les enjeux du secteur
En conclusion, le salon Sirha est un évènement très complet où l'innovation culinaire a toute sa place. C'est le salon pour nouer des partenariats stratégiques, des nouveaux échanges professionnels et parfaire son réseautage gastronomique !
La Patisserie Numérique au Sirha
Depuis 4 ans nous sommes présents sur les salons du Sirha, pour les éditions parisiennes (Europain) mais également il y a 2 années au Lyon. Nous étions présents sur le Village des Startups coorganisé par le Village by CA.
Il s'agit d'un concours et nous présentons un dossier complet pour démontrer la place centrale de l'innovation culinaire au sein de la Patisserie Numérique.
IL y a 2 ans nous avions présenté pour la première fois l'imprimante 3D Patiss3 avec des premières pièces imprimées mais nous ne pouvions pas faire beaucoup de dégustation, il s'agissait essentiellement de pièces de démonstration.
En 2025, nous revenons en force avec notre présence sur plusieurs stands, et la présentation d'une innovation mondiale.
Cette année vous pourrez nous retrouver :
- sur le Village de Start-ups by CA - Place des Lumières Stand S22 : il s'agit de notre stand principal
- en démonstration sur le stand de notre partenaire Louis François : Stand 4E43 dans le HALL 4
- en démonstration sur le stand de notre partenaire MonoFrance : Stand 4C118 dans le Hall 4
Une innovation mondiale qui va révolutionner la gastronomie
A la Patisserie Numérique nous travaillons sur l'impression 3D alimentaire avec l'objectif d'une véritable transformation culinaire et un enrichissement du vocabulaire créatif des chefs.
Bien plus qu'une solution futuriste, nous cherchons à réaliser des innovations pour maintenant, qui permettent de répondre aux enjeux actuels de productivité, de qualité et de durabilité.
Notre technologie est au service de la gastronomie, de l'excellence culinaire et nous développons des matériaux innovants avec la plus haute attention pour le critère gustatif.
Une nouvelle poudre innovante
Depuis le lancement de notre imprimante 3D Patiss3, nous avons constamment étendu notre gamme de poudres alimentaires afin de répondre aux attentes des chefs. Aujourd'hui la gamme se compose :
- de la poudre de blé standard qui permet de produire des biscuits 3D en pâte sucrée ou salé au meilleur rapport qualité/prix
- de la poudre de blé cacao pour réaliser des biscuits 3D au bon goût chocolaté
- de la poudre de blé luxe pour imprimer en 3D des biscuits au bon goûts de beurre et avec une finition lisse inégalée.
Pour ce début d'année 2025, nous allons dévoiler une nouvelle recette de poudre, très différente car elle ne contient aucune base de blé. Elle permettra des créations vraiment inédites, qui vont venir secouer la façon dont nous percevons un des emblèmes de la Pâtisserie Française.
Nous nous sommes en effet attaqués à notre patrimoine gastronomique français pour cette innovation, auquel nous appliquons les techniques modernes de l'impression 3D culinaire, afin d'en proposer une toute nouvelle vision.
Cette proposition culinaire est le fruit de plus de 15 mois de Recherche et Développement de toute l'équipe de la Patisserie Numerique; elle est l'aboutissement de notre travail à la croisée de l'excellence, de la modernité et de la durabilité.
Notre engagement envers l'excellence et la durabilité
Trouver des moyens pour valoriser ce qui pourrait être jeté et préserver mieux nos ressources fait partie des valeurs de La Pâtisserie Numérique.
Nous avons déjà écrit à ce sujet pour rappeler notre engagement, les essais que nous avons effectué et également notre participation à un projet de recherche sur la valorisation de ce que l'on appelle les co-produits en agroalimentaire. Vous pouvez retrouver l'article ici.
L'impression 3D culinaire permet intrinsèquement la réduction des déchets car cette technique de production ne consomme que la quantité de matière nécessaire à la fabrication des gâteaux 3D. En travaillant avec une poudre de blé qui rentre dans la composition du biscuit et qui maintient en place la pièce, l'imprimante 3D Patiss3 permet de réaliser n'importe quelle forme en limitant les pertes.
Cette nouvelle poudre va au-delà de notre objectif de sobriété; car elle valorise une ressource qui aurait pu être gaspillée, elle est fabriquée à partir de produits présentant des défauts de qualité.
En partant de cette matière première, nous avons cherché à la valoriser dans le respect de la tradition culinaire, c'est-à-dire en ne proposant pas un nouveau goût ou une nouvelle recette; mais en mettant en œuvre de manière différente une recette et un goût que tous les gourmands connaissent à travers le monde.
Pour concevoir cette solution, nous avons travaillé avec de nombreux artisans et experts, et cet article est l'occasion pour nous de remercier chaleureusement Messieurs Alexandre Métais de FBM Metais et Yann Evano de la Maison Pierre Hermé.
En travaillant avec des produits de qualité, locaux et durables, nous proposons aux acteurs des métiers de bouche de faire un pas de plus vers l'écoresponsabilité. Le recyclage alimentaire est en effet une des clés pour réduire notre impact environnemental et à la Patisserie Numerique nous avons à cœur d'appliquer cette démarche pour produire des gourmandises 3D belles et bonnes !
Rendez-vous au Sirha pour une expérience unique
Nous vous donnons rendez-vous la semaine prochaine au Sirha à Lyon pour vous dévoiler en avant-première cette innovation mondiale.
Cette présentation officielle sera l'occasion pour nous de réaliser pour des démonstrations de la machine en direct et de vous expliquer en détail le procédé de fabrication de cette nouvelle innovation.
Nous avons cependant un nombre d'échantillons très limité, aussi nous vous demandons de réserver un créneau sur notre agenda pour être certain de pouvoir déguster cette nouvelle étape dans la gastronomie 3D.
Rejoignez-nous au Sirha pour découvrir comment nous réinventons la gastronomie grâce à l'impression 3D !
