La Pâtisserie Numérique x Arnaud Cadoret : une nouvelle collection sculpturale !

Après une première collaboration fructueuse entre La Pâtisserie Numérique et le talentueux chef Pierre Dubrulle, nous sommes ravis de vous présenter notre nouvelle collection créative avec un autre chef : Arnaud Cadoret.

Reconnu pour son approche novatrice et son esthétique irréprochable, Arnaud Cadoret apporte à cette collaboration une richesse de savoir-faire et d'inspirations. Ensemble, nous avons voulu explorer de nouvelles dimensions de la pâtisserie, alliant traditions artisanales et technologies numériques avancées.

Dans cet article, nous vous invitons à découvrir les coulisses de cette collaboration, les créations inédites qui en résultent et la manière dont elles réinventent l'expérience pâtissière. Préparez-vous à plonger dans un univers où la passion rencontre l'innovation et où chaque douceur raconte une histoire !

 

1: Arnaud Cadoret, un vrai couteau suisse

Arnaud Cadoret est un chef avec un très beau parcours pluri-disciplinaire. Fin technicien, il met son talent au service d'une palette large de produits, que ce soit dans le domaine de la boulangerie, de la pâtisserie ou de la chocolaterie. 

Et de l’expérience, on peut dire qu’il n’en manque pas.

Après l’obtention de son CAP pâtisserie en boulangerie, il monte à Paris où il intègre la prestigieuse maison Dalloyau, où il restera pendant deux ans en occupant plusieurs postes. C’est aussi à cette époque qu’il se qualifie pour la finale nationale du Meilleur Apprenti de France. 

Après ça, il décide de partir pour l’étranger afin d’appréhender le métier d’une autre manière. Il commence par Londres, puis Edimbourg, et enfin le Luxembourg, où il pose ses bagages dans la pâtisserie Oberweis. 

Cette maison familiale s’est spécialisée dans les confiseries, et c’est en tant que chargé du poste décor qu’il fait ses premières armes. Les pièces montées, wedding cakes, décors en sucre et chocolat n'ont plus de secret pour lui. Le tout en préparant le Championnat d’Europe de sucre artistique. 

Alors c’est tout naturellement qu’on lui propose un poste de formateur afin qu’il puisse transmettre et partager toute son expérience et ainsi former d’autres passionnés comme lui.  C’est donc en ainsi qu’il intègre l’Institut National de la Boulangerie Pâtisserie de Rouen (INBP).

Par la suite, il rejoindra l’Ecole du chocolat Valrhona près de Valence, où il travaille en tant que formateur.  

A l'issue de cette expérience, il part deux ans en Corée du Sud en tant que chef pâtissier, tout en gardant son activité de formateur.

De retour en France, en 2015, il ouvre sa « Chocolaterie de l’Ouest » à Falaise en Normandie où il régale les gourmands de ses créations. 

Depuis la revente de son affaire, il partage son temps entre la France et l’Asie, du Japon à la Chine en passant par la Corée du Sud. Il réalise ainsi des missions de consulting et de formations, par exemple à l'ecole du Cordon Bleu de Séoul.  

 

2: Quand un Normand s’associe à une entreprise normande : les étapes d’une belle collaboration

Nous avons eu la chance de travailler avec le chef Arnaud Cadoret avant son départ pour la Corée du Sud à l'été 2024. 

L'idée d'une collaboration est venue très naturellement, car Arnaud Cadoret a développé des compétences de modélisation (en plus de toutes les autres !) pour pouvoir produire lui-même ses moules en chocolat.

Il nous a donc initialement contacté pour nous poser des défis par rapport à des modèles 3D qu'il avait en tête. Nous avons donc choisi d'experimenter ensemble quelles pouvaient être les limites de notre technologie au printemps 2024. 

Nous avons organisé deux sessions de travail avec le Chef, qui nous a confié pas moins de 14 designs modélisés en 3D par ses soins. Son objectif avoué : comprendre les limites de notre imprimante 3D Patiss3 pour la confection de pâtisseries 3D.

Arnaud Cadoret a aussi découvert certains designs que nous étions en train de travailler, et ébloui par les capacités créatives de la machine, il nous a demandé de pouvoir les interpréter dans ses créations. C'est le cas de la tartelette pentagone et du Muguet que vous découvrirez un peu plus bas dans cet article.

C'est donc une collaboration mutuelle, où les talents de chacun a pu enrichir la vision de l'autre que vous pouvez découvrir dans cette collection. Les sessions de travail ont eu lieu en mai 2024 à notre laboratoire R&D de Louviers, en Normandie.

Depuis, beaucoup de choses ont changé à la Patisserie Numerique, nous avons lancé de nouvelles poudres complètement différentes. Nous avons donc hâte de pouvoir reprendre cette collaboration et de tester à nouveau les idées créatives du chef Arnaud Cadoret ! 

3: La gamme de formes en impression 3D développée par Arnaud Cadoret et la Pâtisserie Numérique

 

• Le cylindre torsadé :

Cette création met en avant des motifs en relief qui évoquent l’élégance d’une tresse torsadée.

Son épaisseur est uniforme et la torsion du biscuit croustillant ajoute une dimension visuelle intéressante. Il est déclinable en deux tailles différentes.

Il est garni ici de ganache vanille et de confit fruit de la passion. Arnaud Cadoret l'a surmonté d’ailes réalisées en chocolat qui sont délicatement posées au sommet. 

• La sphère tourbillon :

Ce contenant reprend en relief le motif d’un tourbillon qui recouvre une sphère. Son épaisseur uniforme contribue à la création d'une impression de dynamisme et de légèreté, captivant ainsi le regard.

 

Pour la version sucrée, il est composé d'une mousse onctueuse à la pistache, délicatement associée à un insert de griotte apportant une touche d'acidité. Le tout est agrémenté d'un flocage rouge et coiffé d’un tourbillon de chantilly.

Cette combinaison harmonieuse de saveurs et de textures promet une expérience gustative à la fois raffinée et surprenante.

 

• Le Dodécahedron :

Le dodécahedron, avec sa forme géométrique classique en trois dimensions, confère une véritable dimension artistique et sculpturale à toutes les créations pâtissières. Sa conception garantit une épaisseur uniforme, et ce modèle est disponible en quatre tailles variées.

Pour cette présentation, nous vous proposons la version en taille L, élaborée dans une délicieuse variante sucrée. Elle se compose d'une mousse légère à la pistache, agrémentée d'un insert aux fruits rouges et d'un praliné à la pistache, le tout soigneusement décoré de fruits frais pour une touche colorée et rafraîchissante.

• Le pentagone maille haute:

Cette tartelette se distingue par ses bords ajourés, soigneusement façonnés en une élégante forme de pentagone. Cette allure géométrique est accentuée par une maille délicate qui évoque la dentelle, apportant une touche de sophistication visuelle à cette création pâtissière.

Nous avons opté pour une version sucrée avec une base en biscuit à la noix de coco, dont la texture est à la fois croustillante et fondante. Ce biscuit apporte une note exotique et parfumée qui se marie parfaitement avec les autres éléments de notre dessert.

À l'intérieur, un insert crémeux au fruit de la passion vient s'ajouter et, pour couronner le tout, une ganache montée à la vanille enveloppe le tout de légèreté.

En somme, cette tartelette, avec son design audacieux et ses saveurs parfaitement harmonisées, constitue un véritable voyage gustatif. 

• Le Panier Muguet:

À l'occasion du 1er mai, le chef Arnaud Cadoret a souhaité rendre hommage à la fleur de muguet d'une manière culinaire originale et délicate. Sa création, une tartelette aux bords ajourés inspirée de la forme du muguet, évoque à la fois la beauté de la nature et le savoir-faire pâtissier.

La tartelette se distingue par son design raffiné : les bords ajourés, fins et délicats, sont soigneusement travaillés pour ressembler à la clochette de muguet, tandis que le fond de la tartelette est orné d'une rosace ajourée. 

La version sucrée de la tartelette est un véritable festival de saveurs. La mousse légère à la pistache apporte de l'onctuosité, l'insert de framboise, quant à lui, offre une explosion de fraîcheur. Enfin, le biscuit aux amandes ajoute une texture supplémentaire

Ce dessert, à la fois esthétique et gourmand, est une invitation à célébrer le 1er mai d'une manière ludique et savoureuse, tout en rendant hommage à la tradition du muguet. C'est une manière pour le chef Arnaud Cadoret de partager son amour pour la pâtisserie.

4. Conclusion:

Nous tenons à remercier le chef Arnaud Cadoret pour l'incroyable inventivité qu'il a démontrée tout au long de ce projet. Son approche créative et son sens de l'innovation ont non seulement enrichi notre vision initiale, mais ont également permis de donner vie à des idées audacieuses qui ont fait la différence. Grâce à son expertise culinaire et à sa passion, il a su transformer des concepts en réalités savoureuses, apportant une touche unique et originale. Nous sommes convaincus que son talent et sa créativité continueront d'inspirer de futurs projets.