Concevoir des délices en pixels : le processus de création de desserts numériques

Dans le monde culinaire en constante évolution, la pâtisserie numérique émerge comme une nouvelle frontière où la technologie rencontre l'art de la pâtisserie traditionnelle. Imaginez-vous plonger dans un univers où les desserts prennent vie sous forme de pixels et de codes informatiques. C'est notre quotidien dans l'équipe de la Pâtisserie Numérique (d'où le nom de notre société) mais nous ne sommes pas les seuls à travailler sur le sujet !

En effet, la découpe jet d'eau, la découpe laser ou l'impression 3D pour fabriquer des moules sont autant de technologies numériques qui sont appliqués aux aliments tous les jours dans les cuisines du monde entier.

Dans cet article, nous allons vous présenter le processus de création des desserts numériques, où la créativité rencontre la technologie pour offrir des délices uniques et innovants.

1. Inspiration et Conceptualisation

Comme pour toute forme d'art, la création de desserts numériques commence par une source d'inspiration. Les chefs pâtissiers numériques puisent souvent leur inspiration dans divers domaines, tels que l'art, la nature, la technologie ou même la science-fiction. Une fois l'inspiration trouvée, le processus de conceptualisation commence, où les idées prennent forme sous forme de croquis, de notes et de schémas.

 

A la Pâtisserie Numérique, nous réalisons ce travail avec des chefs extérieurs mais nous menons également beaucoup de brainstorming en interne. On nous demande parfois si nous nous servons de l'intelligence artificielle pour créer les formes futuristes de nos desserts. Nous sommes plutôt dans une logique de design, c'est-à-dire définir l'expérience de dégustation, justifier une forme par une fonction... En parallèle, nous cherchons constamment à explorer les limites de la technologie d'impression 3D culinaire. 

 2. Modélisation et Design

Une fois le concept défini, les pâtissiers numériques passent à l'étape de la modélisation et du design. À l'aide de logiciels de modélisation 3D avancés, nous donnons vie à leurs idées en créant des représentations virtuelles du biscuit qui va servir de base à leurs desserts.

On ne modélise pas souvent chaque élément, du gâteau aux garnitures en passant par les décorations, on se contente de modéliser la partie du dessert qui sera fabriqué par une imprimante 3D alimentaire comme Patiss3.

Cette étape nécessite de respecter les règles de conception que nous avons mises au point sur la base des milliers d'heures d'impression de test effectuées sur les dernières années. Ces règles tiennent compte des contraintes du matériau (une pâte sablée a une résistance différente du chocolat ou d'une pâte levée), des spécificités du procédé et de la machine elle-même (dimensions max de la pièce, taille de la buse etc..).

A la Pâtisserie Numérique, nous ne réalisons pas tous les fichiers 3D en interne, certains sont réalisés par des designers 3D freelance ou par des pâtissiers eux-mêmes.

Nous travaillons également avec des outils de modélisation paramétriques, où la forme 3D est issue d'une équation. Ce travail de conception se rapproche plus de la programmation.

3. Conversion en Format Imprimable

Après avoir finalisé le design, le fichier numérique du dessert est converti dans un format compatible avec l'impression 3D alimentaire. C'est ce qu'on appelle l'étape de tranchage ou bien slicing en anglais. Cela implique souvent des ajustements pour s'assurer que les détails et les dimensions sont adaptés à la fabrication réelle.

Cette étape est effectué par nos soins pour s'assurer que nos clients obtiennent le meilleur résultat avec leur imprimante 3D culinaire. 

 

4. Impression 3D

Une fois le fichier prêt, le processus d'impression 3D peut commencer. Les chefs pâtissiers utilisent des imprimantes 3D comme Patiss3. Elles spécialement conçues pour l'alimentation, et utilisent des matériaux comestibles pour construire couche par couche le dessert souhaité. 

 

Notre imprimante 3D Patiss3 permet ainsi d'imprimer en 3D des biscuits en pâte sablée de n'importe quelle forme, sans aucun additifs, simplement à partir de farine de blé, de sucre, d'oeufs et de crème. D'autres imprimantes 3D permettent de réaliser des pièces en sucre, en chocolat ou des alternatifs à la viande et au poisson à base de protéines végétales.

 

 5. Finition et Présentation 

 Aucune imprimante 3D commercialisée ne réalise un dessert numérique de A jusqu'à Z Des recherches sont réalisées en laboratoire, notamment aux Etats-Unis à l'université de Columbia mais ce n'est pas encore pour tout de suite dans nos assiettes !

Une fois l'impression terminée, le dessert est souvent soumis à des étapes de finition manuelle pour améliorer la présentation. Cela peut inclure  l'ajout de garnitures ou de décorations supplémentaires, ou même des techniques de glaçage spéciales.

Le dessert final est ensuite prêt à être présenté et dégusté.

 

En Conclusion

La création de desserts numériques grâce à l'impression 3D alimentaire représente une fusion passionnante entre la créativité culinaire et les technologies de pointe. En combinant des compétences traditionnelles en pâtisserie avec les possibilités offertes par l'impression 3D, les chefs pâtissiers peuvent donner vie à des desserts extraordinaires qui repoussent les limites de l'imagination.

Avec des délices aussi beaux que délicieux, la pâtisserie numérique va continuer de surprendre et d'émerveiller les gourmands du monde entier. N'hésitez pas à vous abonner à notre newsletter pour recevoir des inspirations et les nouveautés concernant l'utilisation des technologies digitiales pour la boulangerie et la pâtisserie !