L'innovation au cœur de l'alimentation : quand les haricots inspirent les créateurs

Du 18 au 22 mars 2024, L'École de design Nantes Atlantique s'est transformée en un laboratoire d'innovation culinaire, accueillant 37 étudiants designers venus de quatre coins de l'Europe, dans le cadre d'un bootcamp unique en son genre.

Ces étudiants, provenant d'institutions renommées telles que l'Elisava Facultad de Diseño e Ingeniería de Barcelona, l'ISIA Roma Design et la Köln International School of Design, ont uni leurs forces et leurs créativités pour explorer notre future relation avec un aliment humble mais fondamental : les haricots (plus généralement les légumineuses).

Ce rassemblement exceptionnel a été possible grâce au programme intensif hybride (BIP) Erasmus +, marquant un pas de plus vers l'innovation dans le domaine du design alimentaire. Le défi ? Repenser la manière dont nous percevons et consommons les légumineuses, en particulier les pois chiches, à travers le prisme du design, de la technologie et de la gastronomie.

Divisés en quatre groupes, les étudiants se sont concentrés sur différents aspects : de la forme (avec un accent sur l'impression 3D) au lieu, en passant par les services et les habitudes de consommation. Le résultat ? Une semaine de brainstorming intense et de créativité débridée, culminant dans la conception de trois projets innovants :

1. Polykrom : Une assiette imprimée en 3D, conçue pour sublimer l'expérience de partage autour d'un repas. Grâce à un ingénieux système d'encoches, les utilisateurs peuvent interagir avec leur nourriture d'une manière inédite, transformant un simple houmous de pois chiche en une explosion de couleurs au contact du jus de citron.

2. Unico : Imaginé comme un donut de rue tri-compartimenté, ce projet propose une expérience gustative mystérieuse, où chaque section cache une surprise : une entrée, un plat et un dessert, invitant à l'aventure culinaire sans préjugés.

3. Beanumami – Never Bean Better : Un véritable défi aux papilles, ce projet marie chocolat, citron, poivron et caramel dans deux coques à assembler, explorant la complexité du goût umami et ses nuances subtiles d'acidité, d'amertume et de douceur.

Ce bootcamp n'est pas seulement une vitrine de l'ingéniosité et de la créativité des étudiants, mais aussi une réflexion profonde sur notre alimentation future et le rôle que le design peut jouer dans la réinvention de nos habitudes alimentaires. Un bel exemple de la façon dont l'innovation, soutenue par la collaboration internationale, peut mener à des découvertes surprenantes et délicieuses.