Corail une nouvelle étape dans la pâtisserie 3d

Une présentation de Corail, une innovation dans le domaine de la Pâtisserie 3D.

Notre nouvelle création arrive enfin au grand jour ! Nous sommes heureux de vous présenter une nouvelle étape dans la Patisserie 3D. Il s'agit du Corail, fruit d'un travail à 4 mains avec le cabinet de design Possible Future. Et on vous dit tout dans cet article !

Un corail à manger et imprimé en 3D

Que diriez-vous d'embarquer pour un voyage au coeur d'un océan chocolaté ? De nager entre des notes fruitées et acidulées, qui viennent relever la douce amertume du cacao ? De croquer dans un biscuit aux formes inédites car il a été imprimé en 3D ?

Ce dessert nommé Corail revisite une recette emblématique de la pâtisserie française : le Concorde. Il joue avec les saveurs et les textures dans un esprit 100% chocolaté comme son illustre ancêtre. Il est aujourd'hui décliné à la taille d’une bouchée avec une forme unique. Mousse au chocolat, meringue, pâte sablée au cacao et confit aux fruits sont les principaux ingrédients de cette innovation culinaire.

Un dessert 3D imaginé avec Possible Future

Depuis plusieurs mois, nous mettons nos neurones en commun avec les équipes du cabinet de design parisien Possible Future. En septembre 2021, ils nous avaient invité à venir parler de prototypage alimentaire, car l'innovation culinaire est une de leurs spécialités. Très vite, nous leur avons proposé de pousser ensemble la technologie que nous avons mise au point.

Ainsi, la collaboration s'est traduite par plusieurs séances de travail, dirigées par le talentueux Arnaud Pfeffer chez Possible Future et par Amélys Debiol pour la Patisserie Numerique. Nous avons laissé l'un des nos prototypes d'imprimantes 3D au sein du studio pour pouvoir itérer plus rapidement et avoir des retours rapides.

Très vite, nous avons décidé d'imaginer que cette patisserie 3D serait un moment de dégustation inédit, avec beaucoup de croquant, mettant en valeur l'amertume du chocolat, en la soutenant par l'acidité d'un fruit.

Aussi, nous avons eu envie d'une forme inédite, irréalisable sans assemblage avec des techniques traditionnelles. Une forme proche de la nature et en même temps géométrique.

Enfin, ces journées de travail ont donné lieu à de grandes discussion sur l'esthétique des pièces (nous sommes français après tout !). Travailler la surface la plus lisse possible ? Ou bien jouer sur les couches pour trouver un aspect "bois" inédit dans la Patisserie ?

Comme un corail n'est pas forcément lisse et brillant, nous avons volontairement choisi de jouer sur les couches propres à notre technologie de fabrication additive. Conclusion : le résultat est totalement à la hauteur de nos attentes !

A propos de Possible Future

Comment présenter les équipes de Possible Future ? Le mieux est de leur laisser la parole pour expliquer en détail le fonctionnement de leur studio et leur mission :

Nous sommes un studio d'innovation certifié B Corp. Nous transformons les entreprises en combinant l'expertise en affaires, en design et en technologie pour stimuler une croissance économique positive. Nous sommes le fer de lance d'une révolution commerciale sociale et écologique. Bienvenue à Possible Future.

Une nouvelle étape technique dans la Pâtisserie 3D

Après la sortie de Cakewalk 3d à la fin de l'année 2020; nous sommes heureux de faire la démonstration de notre nouvelle technologie au travers de cette patisserie 3D.

Tout d'abord, vous le savez, l'ambition de la Patisserie Numerique est de libérer du temps aux professionnels afin qu’ils puissent se concentrer sur le goût et leur créativité.

Pendant ces deux dernières années, nous avons développé et breveté une technologie 100% française. Notre objectif : permettre aux pros de produire plus efficacement, localement et de manière raisonnée.

Ainsi notre nouvelle imprimante 3D permet de produire n'importe quelle forme de biscuit, suivant votre propre recette et cela sans additifs. On obtient un biscuit peu sucré, non pâteux, qui correspond aux standards de la Patisserie française.

Comment cela se passe ?

• On prépare la pate à gateau,
• l'utilisateur place la cartouche de pâte dans l'imprimante et un bac d'impression
• à la fin du job, on passe le bac au four afin de solidifier les objets 3D.

C'est pour cela que nous considérons ouvrir un nouveau chapitre de l'impression 3D alimentaire. Avec cette nouvelle machine nous franchissons une nouvelle étape dans la Pâtisserie 3d. Enfin, nous offrons la liberté de création et permettons à plus de pros de devenir des chefs cuisiniers 3D.

Si vous souhaitez en savoir plus, il y a 2 possibilités :

• laissez-nous votre adresse sur notre liste d'attente et nous vous recontacterons très prochainement
• ou bien lisez le paragraphe juste en dessous.

Dégustez cette Pâtisserie 3d sur Vivatech 2022

Nous avons le plaisir de vous inviter à gouter cette douceur à croquer sur le salon Vivatech, du 14 au 18 juin 2022. Car nous serons présents les 4 jours sur le stand de la Région Normandie, en F60.

Plusieurs parfums seront disponibles pour le confit de fruit et nous réaliserons pour les visiteurs un montage minute. Ainsi, vous pourrez choisir entre :

• un confit de cerise
• une version au fruit de la passion
• ou bien l'acidité d'un confit citron-basilic

Attention, nous ne pourrons proposer cette pâtisserie 3D à tous les visiteurs. Nous avons du limiter les quantités car nous partageons le stand avec d'autres super start-ups normandes. Par conséquent, nous vous conseillons de venir réserver votre Corail dès votre arrivée. Pour cela, venez nous voir sur le stand et nous vous fournirons un badge de réservation.

Enfin, la journée du samedi 18 juin est ouverte au grand public. Le salon propose des tarifs préférentiels aux étudiants alors n'hésitez pas à venir nous voir !