Ce que l’impression 3D change dans la formation des chefs

L’évolution des métiers de la cuisine et de la pâtisserie ne repose plus uniquement sur la maîtrise des gestes traditionnels. Les outils numériques font désormais partie de l’environnement professionnel, et leur appropriation devient un véritable enjeu de formation. Récemment, un chef nous confiait renoncer à s’équiper de nouveaux équipements comme notre imprimante 3D faute de temps pour former des équipes en constant renouvellement — une réalité partagée par de nombreux établissements.

C’est précisément là que le rôle des écoles devient essentiel : familiariser les élèves dès leur apprentissage avec ces technologies pour renforcer leur employabilité, stimuler leur créativité et préparer leur intégration dans les cuisines de demain. À travers plusieurs collaborations menées avec des centres de formation, cet article explore concrètement comment l’impression 3D culinaire transforme déjà la pédagogie et les compétences attendues des futurs chefs.

À travers plusieurs collaborations menées avec des centres de formation, cet article explore concrètement comment l’impression 3D culinaire transforme déjà la pédagogie et les compétences attendues des futurs chefs.

Développer des compétences adaptées aux cuisines modernes

La cuisine professionnelle évolue : digitalisation des process, personnalisation de l’offre, optimisation de la production, nouveaux outils de création. Former les élèves à manipuler ces technologies dès leur parcours permet de les intégrer naturellement dans leurs gestes professionnels.

L’IFA Marcel Sauvage à Rouen illustre bien cette approche. L’établissement propose des formations allant du CAP Cuisine au BP Arts de la Cuisine, en passant par le CS Traiteur et le CS Cuisinier Desserts de Restaurant.  Le CFA a choisi de s'équipe de notre imprimante 3D Patiss3 pour la rentrée 2025.

L’imprimante 3D y est utilisée tout au long de l’année comme un outil pédagogique intégré aux ateliers pratiques. Les élèves ne la découvrent pas comme une innovation ponctuelle, mais comme un équipement de cuisine parmi d’autres. Cette familiarisation progressive développe leur autonomie et leur capacité à s’adapter aux environnements professionnels modernes.

Voici par exemple quelques unes des réalisations effectuées par les élèves grâce à notre imprimante 3D Patiss3.

Le journal de 13 h France 2 a même consacré un reportage à l'arrivée de l'imprimante 3D Patiss3 au sein de l'établissement. Vous pouvez le retrouver sur notre compte instagram.

Exemple concret de mise en application : les élèves et les professeurs ont exploité les possibilités créatives de Patiss3 pour un évènement remarquable pour toute l"école : la pose de la première pierre du nouveau bâtiment par le Président de la region Normandie, Monsieur Hervé Morin.
Ils ont réalisé des desserts à la forme du logo et une version comestible en grand format de drapeau régional et de ses célèbres léopards.

Ces réalisations sur-mesure ont beaucoup impressionné tous les invités à découvrir l'établissement.

Libérer la créativité sans barrière technique

Tous les métiers de bouche ne reposent pas sur une expertise technique en pâtisserie ou en cuisine créative. Pourtant, la valorisation visuelle des produits est devenue essentielle. L’impression 3D permet d’explorer la création sans nécessiter des années de maîtrise gestuelle.

Au CIFCA à Paris, des élèves en formation de fromager ou de primeur utilisent l’imprimante dans le cadre de leur chef-d’œuvre de fin d’année. L’outil devient un moyen d’expression créatif accessible, leur permettant de concevoir des présentations originales et différenciantes sans avoir à acquérir des compétences avancées en pâtisserie. La technologie agit ici comme un facilitateur d’innovation, ouvrant des perspectives à des profils métiers variés.

L'école s'est également équipée de notre imprimante 3D Patiss3 en 2024 et utilise ses possibilités à la fois au cours de cas pratique en cours et lors de la présentation des buffets.

Apprendre par projet : une pédagogie expérientielle

L’un des apports majeurs de l’impression 3D dans l’enseignement est sa capacité à s’intégrer dans des projets concrets, mobilisant engagement et travail collectif. Elle favorise l’apprentissage par l’expérimentation, bien au-delà de la démonstration technique.

Au CFA de Villiers-le-Bel, les élèves de Mention Complémentaire Pâtisserie ont travaillé en 2025 sur un projet autour de la Saint-Valentin, intégrant l’impression 3D dans leur réflexion créative et leur production.

Cette approche par projet permet aux étudiants d’explorer la technologie dans un contexte réel, en mobilisant simultanément créativité, organisation et exécution professionnelle.

Les élèves étaient chargés d'imaginer une forme inédite, créée sur-mesure grâce à l'imprimante, créer la fiche recette et valoriser leur création au travers de visuels attractifs. Le fait d'avoir le champ libre pour créer leur forme a très fortement stimulé les élèves qui ont mis tout leur talent au service de ce projet.

Si vous souhaitez découvrir l'ensemble des magnifiques réalisations des étudiants, nous vous renvoyons vers l’article détaillé du blog.

Comprendre l’usage professionnel en contexte réel

Former ne signifie pas uniquement manipuler un outil, mais comprendre son usage dans des prestations concrètes. L’exposition à des situations proches du terrain aide les élèves à se projeter dans leur futur métier.

C’est dans cet esprit que le CFA Cités des Formations de Tours a intégré l’impression 3D lors du festival des Rencontres Rabelais de la Gastronomie organisées en juin 2025 conjointement avec l'Université de Tours . Des pièces sucrées imprimées en 3D ont été fournies pour la réalisation d’un buffet organisé à l’Hôtel de Ville.

Les élèves ont ainsi pu observer l’intégration de ces créations dans un événement professionnel, découvrant les attentes liées à la présentation, au volume de production et à la cohérence globale de l’offre.

Développer la réflexion culinaire globale

L’impression 3D n’est pas seulement un outil de production — elle peut devenir un support de réflexion gastronomique. Elle encourage les élèves à penser forme, texture, cohérence de menu et expérience client.

Au lycée hôtelier Decretot de Louviers, un dîner entier a été conçu autour de l’impression 3D. Les élèves ont imaginé un menu complet, sélectionné les formes adaptées et servi leurs créations à une clientèle réelle dans le restaurant d’application.

Ce type d’expérience favorise une approche transversale : conception, choix techniques, mise en œuvre et retour dégustation. L’outil devient un catalyseur de réflexion culinaire plutôt qu’un simple moyen d’exécution.

Renforcer l’employabilité et la différenciation des jeunes chefs

La familiarisation avec les technologies émergentes constitue un avantage concret sur le marché du travail. Pour les employeurs, recruter un professionnel déjà formé réduit le temps d’intégration et facilite l’adoption de nouveaux outils en cuisine.

Cette dimension s’illustre également dans le cadre des concours. Lors du Championnat des Arts Gourmands en octobre 2025, des pièces imprimées en 3D ont accompagné une équipe de jeunes pâtissiers en BTM dans leur présentation. Leur travail a été récompensé par une seconde place, démontrant que la maîtrise de ces outils peut contribuer à se démarquer dans des environnements exigeants et compétitifs.

Encore toutes nos félicitations à Tanguy Guigot, son équipe et leur entraineur du CFA de Vannes pour leur seconde place amplement méritée !

 

Construire un écosystème de compétences pour la gastronomie de demain

Les exemples présentés montrent que l’intégration de l’impression 3D dans les formations ne relève pas de la démonstration technologique. Elle contribue à développer des compétences concrètes : adaptation aux outils contemporains, créativité, travail en projet, compréhension du terrain et employabilité.

Dans un secteur où les professionnels manquent souvent de temps pour former leurs équipes, le rôle des établissements d’enseignement devient stratégique. En intégrant ces technologies dans les parcours pédagogiques, ils participent à construire un écosystème où les futurs chefs arrivent sur le marché avec des compétences déjà alignées sur les évolutions du métier.

Former aujourd’hui, c’est faciliter l’adoption de demain — et permettre à l’innovation de devenir une pratique naturelle plutôt qu’un obstacle.